RECEPTI ZA SEPTEMBAR
mrvice: početna > recepti > septembar
Družite se sa nama: 
Čaj od reishi pečurke
Za 1 osobu
Potopite preko noći, u jednoj i po šolji pročišćene ili flaširane izvorske vode, 3-4 listića reishi pečurke.
Ujutro kuvajte reishi u vodi u kojoj je stajala, od 30 do 60 minuta, na najnižoj temperaturi. Reishi pečurku praktično ne možete da prekuvate, jer se kuvanjem samo povećava koncentracija korisnih sastojaka u čaju.
Kada gotov čaj postane mlak, dodajte par kapi limuna, koji pojačava lekovito dejstvo pečurke, i pijte na prazan stomak ili između jela.
vrh strane
Bela miso supa sa krastavcem
Za 4 osobe
Potopite parče vakame alge (oko 10 cm) i 4 šnite sušene šitake pečurke u malo vode. Nakon par minuta, kad alga omekša izvadite je i isecite na trake, pa vratite u vodu od natapanja. Iseckajte 2 glavice luka, na listiće. Isecite 4 manja krastavca na debele kolutove. Koru ostavite, ako znate da je krastavac neprskan, a ako ne znate, oljuštite ga. Isecite 4 manje šargarepe ukoso, na duguljaste kolutove, debele 5 mm. Ako je neprskana, šargarepu samo istrljajte tawashi četkicom, a ako niste sigurni da li je neprskana – oljuštite je pre sečenja.
Zagrejte 4 kašičice ulja od semenki grožđa, susamovog ili maslinovog ulja – važno da je nerafinisano i hladno ceđeno. Propržite luk i malo posolite. Dodajte šargarepu i poklopite. Smanjite plamen i dinstajte oko 3 minuta. Dodajte krastavac, pa nalijte natopljenom algom i šitake pečurkom. Dinstajte poklopljeno 10 minuta.
Dolijte 4 manje šolje ključale vode i kuvajte supu još 10 minuta. Odvadite kutlaču bistre supe, pa u njoj razmutite 4 bogate kašičice bele miso paste (pogodnija je za leto od uobičajene ječmene, tamne miso paste). Dodajte razmućeni miso supi, isključite plamen (ili ringlu), poklopite i ostavite da stoji oko 5 minuta, da se miso pasta lepo razgradi. Pospite sa puno seckanog peršuna i služite.
vrh strane
Gigantski beli pasulj
Za 4 osobe, kao prilog
Potopite preko noći 250 g gigantskog belog pasulja (prodaje se u boljim supermarketima, najčešće u Superveru, jer je to grčki specijalitet). Odlijte vodu od natapanja, prebacite pasulj u ekspres lonac i nalijte filtrirane sveže vode, toliko da prekrije pasulj za 3 prsta. Ubacite 5 cm trake kombu alge i pola kašičice kurkume ili karija.
Zatvorite lonac i kada jelo počne da kuva pod pritiskom kuvajte 30 minuta. Skinite sa ringle, ispustite paru i otvorite lonac.
Dodajte, ako želite jači ukus, kašiku maslinovog ulja. Možete da dodate i kašiku paradajz pirea (potražite italijanske proizvode bez konzervanasa) ili 2 do 3 seckana sušena paradajza. Radi lepšeg ukusa bolje je ipak dodati kašiku soja sosa, malo čili papričice ili mlevenog korijandera, već kako volite. Ne preterujte sa začinjavanjem, jer gigantski beli pasulj ima odličan ukus sam po sebi, koji veoma liči na kesten. U svakom slučaju, nakon dodavanja paradajz pirea ili soja sosa, soli i začina, kuvajte pasulj još 5 minuta, na blagoj vatri u otklopljenoj posudi.
Ideja: kuvani pasulj procedite i usitnite u blenderu zajedno sa kombu algom s kojom se kuvao. Dodajte sitno seckani čen belog luka , oko 2 kašike maslinovog ulja, zatim 2 kašike putera od susama (taan) i 2 kašičice sveže isceđenog soka od limuna. Dodajte i kašičicu mlevenog kima ili karija. Koristite kao namaz preko hleba ili uz hrskavu tanku proju kao umak. Odlična ideja za one koji su prestali da jedu paštetu, a „čeznu“ za suhomesnatim namazima. Pre ili kasnije, svi uvide kako ukus mesnih prerađevina zapravo potiče ne od mesa, koje je samo po sebi neukusno, već od brojnih začina.
vrh strane
Supa od leblebija
Za 4 osobe
Isperite i potopite preko noći 250 g leblebija. Ujutro. Kad nabubre, prospite vodu, prespite ih u kespres lonac, nalijte tako da budu prekrivene sa oko 5 cm vode. Isecite na listiće 3-4 glavice luka. Isecite čen belog luka na listiće. Iseckajte vezu zeleni. Sve dodajte leblebijama, ubacite jednu traku kombu alge i pola kašičice kurkume. Zatvorite ekpres lonac i kuvajte 40 minuta. Ako kuvate u običnom loncu, biće vam potrebno oko sat i po i možda ćete na kraju morati malo da dolijete vode, koja je isparila tokom kuvanja.
Ispustite paru iz ekspres lonca, otvorite ga i posolite, ali bez preterivanja – na ovu količinu jela biće vam dovoljna 1 ravna kašičica morske nerafinisane soli i manje! Što se tiče kombu alge koja će nabubreti tokom kuvanja I postati mekana, možete da je iskidate ili iseckate i pojedete zajedno sa ostalim sastojcima supe. Ipak, nekom će gnjecava alga u tanjiru delovati odbojno, pa je tada možete i potpuno izvaditi iz jela, jer je već obavila svoj zadatak - olakšala kuvanje leblebija, pojačala prirodan ukus jela svojim umamijem i ispustila u supu dragocene minerale. Dodajte po želji malo karija, pospite sveže seckanim peršunom, nanom ili bosiljkom.
vrh strane
Punjene paprike (od viška heljde sa povrćem)
Za 2 osobe:
Pripremite 4 paprike babure za punjenje – skinite im „kapice“ i očistite semenke iz unutrašnjosti. Napunite paprike prvobitno skuvanom heljdom sa povrćem, pa ih poređajte u odgovarajuću nauljenu šerpu.
Oljuštite i seckajte 300 g paradajza, rasporedite ga oko paprika i nalijte vodom da dođe do vrha. Ako vam se žuri, otvorite konzervu italijanskog paradajza i sipajte ga oko paprika. Ili, u istu svrhu, upotrebite teglu dalmatinske pašticade. Dodajte 2 kašike soja sosa i krčkajte polako oko 30 minuta.
Na kraju dodajte začinsko bilje po želji, peršun ili mirođiju.
vrh strane
Guacamole
Za 2 ili 3 osobe
Oljuštite 1 avokado, presecite ga na pola i isecite na krupnije komade. Stavite avokado u tanjir, odmah prelijte kašikom isceđenog soka od limuna, da ne potamni. Posolite sitno izmrvljenom morskom solju, dodajte čen sitno seckanog belog luka - i to vam je u principu to!
Naravno, možete dalje i da obogatite osnovni recept, dodavanjem malo paradajza, očišćenog od semenki i iseckanog na kockice. Ako imate pečenih crvenih paprika za zimnicu, iseckajte i njih, pa dodajte u guacamole. Nije loša ideja ni da dodate kašičicu kupovne makedonske ljutenice bez konzervansa ili čak ajvara. Ko voli, neće smetati ni mala glavica crvenog luka, isečena na kockice. Eksperimentišite!
Guacamole poslužite odmah, kao umak, odnosno namaz, uz wasa hleb ili naše omiljene kukurzne pogačice!
vrh strane
Nituke šargarepa
Za 2 osobe
Ako imate neprskanu tj. organsku šargarepu, izribajte je tawashi četkicom i operite. Ako niste sigurni da li je prskana, oljuštite je, jer u kori ima najviše pesticida. Isecite šargarepu ukoso na duguljaste komade, debele oko 2 cm – ne treba da bude sitno seckana. Isecite praziluk na sličan način - ukoso, na duguljaste, malo deblje kolutove.
Zagrejte kašičicu nerafinisanog ulja. Spustite šargarepu, pržite na jakoj vatri oko 3 minuta, uz mešanje. Dodajte prstohvat morske nerafinisane soli i pržite još minut na jakoj vatri. Dodajte praziluk. Poklopite i smanjite vatru na najmanje moguće. Ako kuvate na plinu, valjalo bi da koristite difuzor plamena, mada nije neophodno. Dakle, najbitnije je da je sud dobro poklopljen i da se povrće kuva u vodi koju iz njega izvuče so, dakle bez dolivanja tečnosti, kao kod klasičnog dinstanja. Kuvajte nituke oko pola sata, bez podizanja poklopca.
Po želji, razmutite kašičicu kuzu praha u pola šolje vode, dodajte tome kašičicu tamarija i prelijte preko povrće. Kada proključa, kuvajte 2 minuta, dok kuzu sos oko povrćča ne postane providan. Kuzu ne morate da dodate prilikom kuvanja nituke povrća, ali će ono lepše izgledati, biće sjajnije. Osim toga, kuzu će dodatno jangizirati jelo, pa će vas tako više zagrejati u toku hladnijih jesenjih dana. Servirajte uz pirinač, heljdu ili proso, po želji.
vrh strane
Pita sa šljivama (ili jabukama, kruškama…)
Za 4 osobe
Pomešajte po 1 manju šolju integralnog pšeničnog brašna, ovsenih pahuljica i kokosovog brašna (ili mlevenih oraha, lešnika, bedema – po želji). Dodajte prstohvat soli i 4 pune kašike ulja od semenki grožđa. Izmešajte suve sastojke sa uljem, trljajući između prstiju. Dodajte mlake vode, malo po malo, da se dobije mekano, ali ne puno lepljivo testo. Mesite bar 5 minuta. Ostavite testo pokriveno da stoji bar 1 sat, a najbolje 3 sata.
Iseckajte 1/2 kg zrelih, slakih šljiva na polovine ili četvrtine, pospite ih sa 1/2 kašičice cimeta i, po želji, kašikom fruktoze ili ječmenog slada. Izmešajte, da se šljive zacakle. Uključiti rernu na 250 stepeni.
Tanko razvući testo po okruglom plehu prečnika oko 20 cm, ili četvrtastom plehu slične veličine, prethodno namazanom uljem i obloženom po dnu peki papirom. Podići ivice testa za oko 1 cm. Posuti testo kašikom-dve ovsenih pahuljica. Gusto poređati šljive preko testa, malo ih pritisnuti i preliti sokom koji su ispustile tokom stajanja.
Ubaciti pitu u rernu, da se peče na 250 stepeni, oko 15 minuta. Smanjiti temperaturu na 180 stepeni i peći još 20-30 minuta, tj dok kora ne porumeni. Izvaditi iz pleha dok je pita još vruća i ostaviti je na rešetki za kolače da se ohladi, kako bi korica odozdo bila hrskavija.
Napomena: na isti način može da se pripremi i kolač sa jabukama, kruškama ili breskvama.
vrh strane
Kukuruzne pogačice
Za 5 pogačica
Izmešajte šolju sitnog kukuruznog tj. projinog brašna (belog ili žutog, svejedno) sa šoljom ovsenih pahuljica i 2 kašike nerafinisanog ulja (za super ukus koristite susamovo ulje). Dodajte pola šolje crvene paprike isečene na kockice velike oko 5 mm. Dodajte pola kašičice morske soli.
Dodajte malo kisele vode i mešajte, da se dobije testo od kojeg možete da oblikujete pogačice prečnika oko 8 cm, a debljine 1 cm. Testo ne treba da bude previše suvo, ali ni lepljivo.
Sipajte na plitki tanjir malo kukuruznog griza (koji se koristi za kačamak), pa pogačice uvaljajte u griz sa svih strana. Ređajte pogačice na plitki pleh obložen peki papirom, ubacite u već zagrejanu rernu i pecite oko 30 minuta na 200 stepeni, tj. dok pogačice ne dobiju zlatnožutu boju. Poslužite uz razne namaze, na primer guacamole, ili ponesite na posao kao užinu.
vrh strane
Vegan chili sin carne
Za 4 osobe
Potopite preko noći šolju mahunarke po izboru: smeđeg pasulja, black eyed peas (mini pasulj sa crnim “okcetom”, ima ga u Superveru) ili zelenog sočiva. Sutradan kuvajte mahunarku u ekspres loncu, dok ne omekša. Ocedite vodu, ali sačuvajte 1 šolju za kasnije dolivanje. Ko nema vremena, neka jednostavno otvori dve konzerve smeđeg pasulja.
Skuvajte u posoljenoj vodi 4 klipa kukuruza šećerca (gotov je za 5 minuta, prodaje se na svim pijacama, 15 din. komad). Nožem odvojte zrna od klipa. Ko nema vremena, neka skuva smrzuti kukuruz.
Iseckajte 2 velike glavice crnog luka i propržite na 4 kašike maslinovog ulja. Dodajte ljute tucane paprike, sveže seckanu crvenu ljutu papričicu ili čili u prahu, onoliko koliko mislite da možete da podnesete:) Dodajte malo mlevenog kima i mlevenog karanfilčića (po 1 kašičica). Sipajte preko proceđeni pasulj i propržite. Dodajte kukuruz.
Iseckajte na kockice 4 paradajza i dodajte jelu (opet i tu može konzerva paradajza u komadima, za one koji su u žurbi). Dolijte sačuvanu šolju vode u kojoj se kuvala mahunarka ili, ukoliko ste otvarali konzerve, po 1/2 šolje crnog vina i vode. Posolite po ukusu, ili dodajte tamarija, pa krčkajte 15 minuta. Iseckajte 4 čena belog luka i vezu peršuna, pa dodajte jelu. Kuvajte još pola minuta i servirajte uz tortilja čips, wasa hleb ili tanko pečenu proju.
vrh strane
Heljda sa povrćem
Za 2 osobe
Iseckajte 2 praziluka na kolutove. Oljuštite šargarepu, presecite je popreko na komade duge 2 cm, pa onda popreko na četvorougaonike debele 5 mm. Zagrejte kašiku nerafinisanog ulja i propržite praziluk. Dodajte prstohvat soli, pa dodajte šargarepu. Poklopite i dinstajte na najslabijoj vatri oko 20 minuta.
Isperite šolju proprženog ili neproprženog zrna heljde, dodajte povrću, pa nalijte sa 2 šolje pročišćene ili flaširane izvorske vode. Dodajte, ako imate, na tračice naseckana 3-4 sušena paradajza. Dodajte i jednu malu crvenu papriku, isečenu na kockice.
Kuvajte samo malo otkopljeno, na najslabijoj vatri, oko 20 minuta, dok voda ne ispari i zrna ne omekšaju. Otklopite i pustite da višak vode ispari, jer želimo rastresitu heljdu, a ne raskuvanu kašu. U još toplu heljdu umešajte malo svežeg ruzmarina, origano ili neki drugi začin po želji.
vrh strane
