RECEPTI ZA OKTOBAR
mrvice: početna > recepti > oktobar
Družite se sa nama: 
Badem supa od bundeve i paškanata
Za 4 osobe
Operite i isecite na kocke, bez skidanja kore, pola hokaido bundeve (ima je već od avgusta u prodavnicama zdrave hrane, a može i bilo koja druga bundeva koja pristigne). Isecite 4 velika, debela paškanata na kolutove, pa na četvrtine. Oljuštite 1 šargarepu, pa je isecite ljuštilicom na tanke trake.
Kuvajte 2 šolje badema u 3 šolje vode, oko 5 minuta. Procedite, da biste dobili bademovo mleko. Badem iz cediljke ne bacajte, već umešajte u neko drugo jelo (skuvanu žitaricu, testo za pitu ili kolače).
Iseckate 2 glavice luka. Ispržite luk na 2 kašike ulja od semenki grožđa. Dodajte bundevu i paškanat. Posolite i pržite minut-dva. Nalijte bademovim mlekom i dodajte trake šargarepe. Dodajte 1/2 kašičice kurkume ili karija u prahu. Ako je luk koji ste oljuštili imao lepu ljusku, ubacite i nju u supu, daće joj aromu i boju, a i zdrava je. Kuvajte 20-30 minuta, poklopljeno. Izvadite ljuske od luka. Izrendajte sitno komad đumbira, veličine šljive, pa dodajte supi. Kuvajte još 1 minut.
Ako volite gušću supu, umešajte 3 kašičice kuzu korena (u prodavnicama sa zdravom hranom) ili kašiku integralnog pšeničnog brašna, razmućeno u malo vode. Kuvajte još minut i servirajte, posuto oljuštenim semenkama bundeve.
vrh strane
Bukovača u kuzu sosu
Za 4 osobe, kao prilog kuvanoj žitarici
Pakovanje bukovače, ili 500 g, očistiti krpicom ili kuhinjskim papirnim ubrusom. Pranje bukovače nije potrebno, samo krpicom ili papirom uklonite eventualne trunčice i grančice. Odsecite drške, one su uglavnom veoma žilave, a ako ne želite da ih bacate, iskoristite ih iseckane za čorbice ili kuvanje bujona od povrća.
Zagrejte 2 kašike nerefinisanog ulja. Dodajte cele bukovače i pržite ih 3 minuta. Nežno ih pomerajte i okrećite varjačom, da se ne zalepe, ali pazite da ih ne rasturite, jer želite da vam ostanu cele do kraja kuvanja. Dolijte šolju filtrirane vode, pola kašičice kurkume ili karija i kašiku soja sosa. Poklopite i krčkajte 5 minuta.
Dodajte pečurkama sitno seckan čen belog luka. Razmutite kašiku kuzu praha u nekoliko kašika hladne vode i umešajte ovo u vodicu oko pečuraka. Kuvajte uz nežno mešanje oko 3 minuta. Servirajte posuto seckanim peršunom, kao prilog nekoj od žitarica.
vrh strane
Čorbasta heljda sa bundevom
Za 2 osobe:
Operite 1/2 šolje heljde. Na kašiki nerafinisanog ulja propržite veliku glavicu luka, isečenog na kockice. Dodajte prstohvat nerafinisane morske soli i pržite još malo.
Isecite na krupnije kocke šaku bundeve (hokaido ili bilo koje druge vrste, koja se ne raspada tokom kuvanja) i dodajte luku. Isecite 1 mali krompir, na sitnije kocke i dodajte ga jelu, zajedno sa iseckanim čenom belog luka. Dodajte grančicu ruzmarina i dinstajte 10 minuta, poklopljeno, na umerenoj temperaturi.
Dodajte heljdu u jelo, nalijte šoljom i po vode ili dashi-ja (voda u kojoj je prokuvana kombu alga). Dodajte kašiku tamarija (ili prstohvat soli). Krčkajte oko 30 minuta, dok se ne dobije gusto jelo.
vrh strane
Kuvano proso, osnovni recept
Za 2 osobe
Isperite šolju prosa više puta, kako bi manje penilo tokom kuvanja. Stavite proso u šerpu, bolje pliću i širu, nego užu i dublju.
Dolijte 2 šolje filtrirane vode ili bujona od povrća. Dodajte 1/8 nerafinisane morske soli i prokuvajte.
Čim proso prokuva, smanjite na najnižu temperaturu i kuvajte dok voda ne ispari do nivoa prosa. Onda isključite ringlu (tj. na plinskom šporetu smanjite plamen na najniže i postavite difuzor preko plamena), kineskim štapićem ili tanjim nožem promešajte i na kraju poklopite. Ostavite proso poklopljen i bez otklapanja sledećih 10 do 15 minuta. Rastresite opet proso kineskim štapićem i služite. Idealno je kada je proso rastresit i mekan, tako je najukusnije i najlepše na oko. Ipak, kada ste bolesni, dodajte 4 puta više vode na početku kuvanja i prpso kuvajte 2 do 3 puta duže, da se raskuva i postane kašasto. Ovo je odlična hrana za bolesne, kada valja jesti tečnije i raskuvane integralne žitarice.
Napomena: proso je idealan doručak. Daće vam potrebnu energiju, ali vam neće opteretiti stomak. Pored toga izuzetno je zdrav. Radi promene, u proso možete dodati kockice sveže crvene paprike, organskog paradajza ili drugog povrća. Ponekada, kada osećate da vam je potreban jači doručak, propržite kockice luka, šargarepe, rotkve ili bundeve, dodajte nekoliko zrna soli, pa proso i dalje sve kao što je opisano u gornjem receptu. Tako ćete dobiti izdašnije jelo, koje možete jesti i kasnije, kao osnovni deo ručka. Kao začin preko prosa, idealan je gomasio, ili još bolje, prepečene semenke susama ili sirove semenke bundeve.
vrh strane
Kari supa od kelerabe
Za 2 osobe:
Potopite kašičicu arame algi u malo tople vode. Oljuštite 3 kelerabe i isecite ih na krupne kocke. Na 2 kašičice nerafinsianog ulja ispržite iseckan čen belog luka, 2 kašičice rendanog đumbira i kašičicu karija u prahu. Dodajte kocke kelerabe i pržite na jakoj vatri 2 minuta.
Nalijte kelerabu vodom, da je tečnost prekrije. Dodajte natopljene arame alge, zajedno sa vodicom u kojoj su stajale. Dodajte prstohvat nerafinisane morske soli i pustite jelo da provri. Smanjite vatru i krčkajte polako, dok keleraba ne omekša i postane slatka, oko 20 minuta.
Razmutite 2 kašičice kuzu praha (ili kašičicu gustina) u 3-4 kašike vode, pa umešajte u jelo. Kuvajte 2 minuta, promešajte par puta. Isecite zeleni deo 1 praziluka na krupne komade i dodajte jelu. Kuvajte još 5 minuta.
vrh strane
Zeleno sočivo sa kombu algom
Za 2 osobe
Operite šolju sočiva i ostavite je preko noći u filtriranoj vodi, da nabubri.
Iseckajte 3 praziluka i prodisntajte na kašiki nerafinisanog ulja, uz dodatak malo morske soli. Dodajte sočivo i nalijte sa 3 – 4 šolje vode. Uzmite jednu traku kombu alge i isecite je makazama na tračice, pa dodajte sočivu. Kuvajte oko 30 minuta kad provri.
Dodajte još morske soli ili tamarija, pa kuvajte još 10 minuta. Poslužite, ako volite, posuto sa par kapi sveže isceđenog soka od limuna.
vrh strane
Makrobiotička dinstana bundeva
Za 2 osobe
Oprati oko 500 g hokaido bundeve, pa je sa korom iseći na krupnije kocke, velike oko 3 cm. Iseći na kolutove 1 veliki praziluk. Zagrejati 2 kašike nerafinisanog ulja i spustiti praziluk. Pržiti jedan minut, malo posoliti i pržiti još par minuta. Dodati bundevu, pržiti minut, posoliti još malo, naliti 100 ml vode, poklopiti i kuvati na najslabijoj vatri, bez mešanja i otklapanja, oko 20 minuta.
Oljuštiti i narendati 2 kašike đumbira, pa izrendani deo prstima iscediti u jelo, a vlakna baciti. Dodati još sitno seckani čen belog luka i 1/2 kašičice soka od limuna, pažljivo promešati, da se kocke bundeve ne raspadnu i kuvati još tri minuta. Posuti seckanim peršunom i služiti uz kuvano proso, pirinač ili uz palentu.
vrh strane
Kolačići sa rogačem
Za oko 20 kolačića
Pomešajte 1 šolju pšeničnog integralnog brašna, 1 šolju ovsenih pahuljica, 1 šolju rogača i 5 kašika ulja od semenki grožđa. Dodajte prstohvat soli i izmešajte rukama da se pomešaju suvi sastojci i ulje.
Dodajte 3/4 šolje mlake filtrirane ili izvorske vode. Umesite testo, pa ga izvadite iz posude za mešenje i mesite kao hleb oko 5 minuta, na radnoj površini. Testo treba da bude što više mekano, ali ne da se lepi. Ostaviti testo da odstoji 20 minuta pokriveno, na toplom mestu (recimo pored rerne koju ste uključili na 180 stepeni).
Odvajajate od testa komadiće, pravite loptice i onda ih blago spljeskajte da se dobiju kolačiči. Poređajte kolačiće u pleh postavljen peki papirom i pecite oko 20 – 30 minuta, tj. dok ne porumene.
vrh strane
Ban cha (banča čaj)
Za 1 osobu
U 1 šolju vode dodajte 1 kašičicu banča čaja. Prokuvajte i kuvajte na umerenoj vatri oko 10 minuta. Ostavite čaj u vodi dok se ne prohladi, pa ga procedite i sipajte u šolju. Po želji dodajte kap ili dve tamarija.
Banča čaj može da se kuva ponovo od istog čaja, tako što se opet nalije ista količina vode i dalje postupa po receptu. Unapred pripremljeni čaj može da stoji van frižidera ceo dan i služi kao osveženje, kada ožednite. Banča ne uznemirava organizam kao crni čaj i bogat je kalcijumom.
vrh strane
Hrskava keks-proja
Za 2 osobe
Zagrejte rernu na 220 stepeni. Namažite uljem okrugli pleh prečnika 22 cm, pa pospite projinim brašnom. Lupkajući odozdo rukom, rastresite brašno po celom plehu, pa okrenite pleh i otresite višak brašna. Umesto svega ovoga možete da nauljite pleh i obložite dno lepo isečenim peki papirom.
Pomešajte 1 šolju belog projinog brašna sa pola šolje ovsenih pahuljica. Dodajte kašičicu praška za pecivo, 2 kašike maslinovog ulja i prstohvat nerafinisane morske soli.
Izmešajte suve sastojke i dodajte šolju tople vode. Testo treba da bude malo gušće od testa za projaru, ali ne previše gusto – tek toliko da može da se rukama pokupi iz posude, oblikuje u loptu i prenese u pleh. Prebacite testo u pleh i poravnajte ga, da prekrije celu površinu. Probodite na više mesta viljuškom i ubacite odmah u rernu da se peče. Pecite oko 10 minuta, smanjite na 200 stepeni, pecite još 15 minuta. Pojačajte rernu na 250 i pecite vrlo kratko, samo da proja porumeni. Isecite i servirajte uz kašičicu taana, namaz od soje, biljni jogurt ili kao prilog uz neko povrće.
vrh strane
Hummus (orjentalni umak od leblebija)
Za 6 osoba
Potopite u 3 puta više vode 250 g nauta (sirovih sušenih leblebija), da odstoje preko noći i nabubre. Odlijte vodu od natapanja, nalijte ponovo vodu, tako da je ima 2 puta više od nabubrelih leblebija. Dodajte pola šnite kombu alge i kuvajte u ekspres loncu 45 minuta, ili u običnom loncu oko 1 i po sat. Dodajte 2 kašike soja sosa i kuvajte još 5 minuta.
Procedite leblebije, ali sačuvajte vodu. Leblebije stavite u blender i sameljite ih sa malo vode od kuvanja, 4 kašike maslinovog ulja, 3 kašike soka od limuna, 4 kašike taana (susamovog putera) i 3 čena belog luka. Dodajte toliko vode od kuvanja, da se dobije fina, gusta masa, slična namazu od sira.
Servirati hummus posut prstohvatom mlevenog kima, čilija, aleve paprike ili karija, poprskan maslinovim uljem, uz čips od heljdinih kora, integralni hleb ili proju. Odlična ideja kao zdravo posluženje na sedeljkama.
vrh strane
Integralni fusilli s bundevom
Za 4 osobe
Skuvajte 400 g integralnih fusillija (spiralna testenina), u blago posoljenoj vodi (koristite nerafinisanu morsku so!), po receptu sa pakovanja.
Isecite na krupnije kocke oko 3 šolje hokaido ili muskatne budeve (ako je bundeva organskog porekla, ne morate da je ljuštite, samo je operite). Zagrejte 3 kašike maslinovog ulja i propržite 2 glavice seckanog crnog luka. Dodajte prstohvat soli i ubacite bundevu. Pržite 5 minuta na jakoj vatri, da bundeva porumeni, pa dolijte šolju vode (najbolje one vode u kojoj se kuvala testenina).
Krčkajte bundevu oko 30 minuta na umerenoj vatri, poklopljenu. Na kraju dodajte iseckana 3 čena belog luka i umešajte kašiku taana (susamovog putera). Izmešajte testeninu i bundevu i servirajte pouto peršunom i gomasiom (makrobiotički začin od prepečenog susama i soli).
vrh strane
Kratko proprženi kupus
Za 4 osobe
Isecite na rezance glavicu kupusa. Isecite glavicu luka Ili 1 praziluk i propržite u širokoj plitkoj šerpi, na 2 kašike susamovog ulja (ili maslinovog). Pospite sa 1/2 kašičice karija ili mlevenog kima.
Dodajte kupus i prstohvat morske nerafinisane soli. Pržite uz mešanje oko 5 minuta i skinute sa ringle. Iseckajte pola veze peršuna i umešajte u kupus. Po želji, pospite s nekoliko kapi limuna. Servirajte uz kuvanu žitaricu ili hrskavu proju.
vrh strane
Lenja čorba
Za 4 osobe
Kupite na pijaci kesu iseckane zeleni za supu. Iseckate glavicu luka i propržite na 2 kašike susamovog (ili maslinovog) ulja. Ubacite iseckanu zelen i pržite još 3 minuta. Nalijte sa 1,5 l filterisane ili izvorske vode, dodajte 2 kašike tamarija. Izmrvite kašičicu arame algi i dodajte u čorbu. Ubacite i 1/4 šolje ispranog prosa.
Kuvajte u ekspres loncu 10 minuta ili oko 20 minuta u običnoj šerpi, blago otklopljeno. Izrendajte 2 kašike svežeg korena đumbira (ima ga u svakom boljem supermarketu) i iseckajte 1 čen belog luka. Dodajte đumbir i beli luk u čorbicu. Začinite po ukusu sa par kapi limuna i servirajte.
vrh strane
Quinoa s rendanim povrćem
Za 2 osobe
Isperite 1 šolju quinoe (crvene ili obične). Oljuštite i sitno irendajte korenasto povrće: 2 šargarepe, 1 paškanat, 1 koren celara, 1 donji deo kelerabe. Ako je povrće organsko, ne ljuštite ga, već izribajte četkicom (kupite u tu svrhu tawashi, specijalnu japansku četkicu).
Propržite na 2 kašičice maslinovog ulja 1 sitno seckanu glavicu luka. Dodajte povrće i pržite 5 minuta. Dodajte quinou, dodajte prstohvat ili dva nerafinisane morske soli i pržite 1 minut.
Nalijte sa 2 šolje proključale filterisane ili izvorske vode i sačekajte da prokuva. Ubacite listove kelerabe isečene na tračice. Smanjite vatru na najniže i kuvajte quinou oko 10 minuta, da upije skoro svu vodu. Poklopite, ugasite plamen ili skinite s ringle i ostavite da se tako kuva dalje u pari i upije višak vode. Otklopite posle 15 minuta i rastresite quinou štapićem ili viljuškom. Servirati posuto gomasiom.
vrh strane
Makrobitička supa od čička i šarana
Za 4 osobe
Na dno šerpe stavite 5 cm kombu alge. Preko položite 4 šnicle šarana i sipajte 2 litre filterisane ili izvorske vode. Korenasto povrće (200 g korena čička, 2 velike šargarepe, 2 paškanata) dobro izribajte četkom za povrće, ili ga tanko oljuštite, odnosno ostružite nožem. Iseckate korenasto povrće na komadiće i ubacite u šerpu. Ubacite i list lovora.
Glavicu luka dobro operite i neoljuštenu presecite na pola. Prepecite na ringli kao za klasičnu supu i ubacite u šerpu. Kašiku banča čaja stavite u jaje za čaj ili vrećicu od gaze i ubacite u šerpu.
Dodajte 3 kašike tamarija ili nekoliko prstohvata soli. Prokuvajte, smanjite vatru da lagano struji i kuvajte poklopljeno, bez mešanja, oko 1, 5 sat (ili oko sat u ekspres loncu). Uklonite iz supe lovor i čaj. Na kraju kuvanja dodajte po ukusu kašičicu narendanog svežeg đumbira i šaku seckanog svežeg peršuna.
vrh strane
Zuppa d'orzo (italijanska supa od ječma)
Za 4 osobe
Isperite više puta i potopite u vodi šolju oljuštenog ječma (geršle), preko noći ili 4 do 5 sati. Ocedite vodu posle natapanja. Iseckajte glavicu luka i 1 manji praziluk. Propržite u ekspres loncu (ili običnom loncu) luk i praziluk na 2 kašike maslinovog ulja. Dodajte 2 šargarepe, 1 koren peršuna i 1 paškanat, sve isečeno na polumesece. Dodajte pola kašičice nerafinisane morske soli i pržite 5 minuta.
Isperite 1/4 šolje sočiva i dodajte ga povrću u loncu. Dodajte i ječam. Iseckajte oko 1/2 šolje bundeve na kocke velike 1 cm i dodajte. Nalijte sa 1,5 litrom filterisane ili izvorske vode, ubacite pola šnite kombu alge i pola kašičice kurkume (nije obavezno, mada kurkuma daje lepu žutu boju jelu i zdrava je).
Zatvorite ekspres lonac (ili poklopite običan lonac), pa kuvajte na umerenoj vatri, da ne bi previše penilo, oko 30 minuta u ekspres loncu, ili oko 1 sat u običnom. Otvorite lonac, dodajte prstohvat majčine dušice i prstohvat bosiljka. Po želji, umešajte kašiku gustina, razmnućenog sa malo vode. Prokuvajte 1 minut, dodajte 2 čena sitno seckanog belog luka i skinite sa ringle. Pospite peršunom pre serviranja.
vrh strane
