RECEPTI ZA NOVEMBAR
mrvice: početna > recepti > novembar
Družite se sa nama: 
Krem supa od šargarepe
Za 4 osobe
Umesto da krem supama dodajete nezdravu slatku ili kiselu pavlaku, obogatite ih bademovim mlekom, prepunim vitamina E. Nabavite oljuštene bademe, ili ih oljuštite sami – kožica se lako skida, nakon što bademi odstoje u vodi nekoliko sati. Ako nemate vremana za natapanje, jednostavno supi dodajte 100 ml bilo kojeg drugog biljnog mleka (od soje, prosa, ovsa).
Potopite na nekoliko sati 100 g oljuštenog sirovog badema u 200 ml izvorske ili pročišćene vode. Možete da potopite i sirovi neljušteni badem, kožice ćete kasnije odvojiti kada badem nabubri. Ako niste probirljivi i volite sve 100 posto prirodno – ljuske badema možete i da ostavite.
Oljuštite kilo šargarepe. Možete da ih ne ljuštite i samo izribate četkicom, ako su šargarepe organske. Isecite šargarepe na krupne komade. Isecite glavicu luka i propržite na 4 kašičice susamovog ili nekog drugog nerafinisanog ulja. Dodajte prstohvat-dva nerafinisane morske soli i ubacite šargarepu. Pržite oko 3 minuta. Dolijte 4 šolje izvorske ili pročišćene vode i dodajte 3 cm kombu alge. Kuvajte oko 30 minuta u običnom, ili oko 5 minuta u ekspres loncu.
Izrendajte kašičicu svežeg đumbira i dodajte u supu. Mođete da dodate i kašičicu karija, ako volite. Dok se supa malo prohladi usitnite nabubrele bademe u blenderu i procedite kroz cediljku za čaj. Sada ispasirajte supu od šargarepe u blenderu ili štap mikserom. U dobijenu krem supu umešajte pripremljeno bademovo mleko i sve još jednom kratko prokuvajte. Po želji, pospite seckanim peršunom i prelijte kašikom biljnog jogurta.
vrh strane
Makrobiotičke tufahije
Još jedan od načina da se ugrejete i ujedno pripremite divan makrobitički slatkiš! Koristite kiselkaste vrste jabuka, ako uspete da ih pronađete, najbolje su naše starinske jabuke “kožare”.
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Najbolje je ako imate specijalni nož za dubljenje jabuka, pa možete da ih izdubite i ostavite cele. Ako imate samo običan nož, presecite jabuke na polovine i izdubite semenke i tvrdu čauru koja ih okružuje. Poređajte jabuke u pleh sa peki papirom ili nauljen susamovim uljem, što će jabukama dati dodatnu aromu.
Iseckajte orahe, oko 1 jezgro po svakoj jabuci. Natopite suvo grožđe u malo mlake vode, oko 1 kašičicu po jabuci. Razmutite u jednakoj količini tople vode kašičicu taana (puter od susama) - odmerite po svakoj jabuci po jednu kašičicu, pa sve ulijte u izdubljenu sredinu jabuka. Preko toga dodajte suvo grožđe i orahe. Stavite jabuke u rernu i pecite oko 20-30 minuta.
vrh strane
Miso supa sa tofuom i blitvom
Za 2 osobe
Evo brzog načina da se ugrejete u hladno novambarsko jutro… Probiotičke bakterije iz misa, proteini iz tofua, gvožđe i C vitamin iz blitve – ojačaće vas za nov radni dan!
Potopite traku vakame alge (oko 10 cm) u četvrtinu šolje hladne vode. Iseckate veću glavicu luka na pola, pa onda uzdužno na tanke polumesece. Zagrejte 2 kašičice susamovog ili nekog drugog nerafinisanog ulja. Spustite luk i pržite oko 1 minut. Dodajte zrno-dva morske nerafinisane soli i pržite još nekoliko minuta. Za to vreme izvadite natopljenu lagu i isecite je na manje trake. Proprženom luku dodajte vodicu od algi i same alge.
Nalijte luk i alge sa 2 šolje prokuvale izvorske ili profilterisane vode. Možete umesto vode koristiti prethodno skuvani dashi, odnosno bujon od kombu alge, šitake pečuraka ili zeleni. Ako ga niste pripremili unapred i nemate vremena, koristite vodu. Isecite 100 g tofu sira na krupne kocke i ubacite u supu.
Kuvajte 5 minuta, a za to vreme isecite nekoliko listova blitve i to na sledeći način: prvo odsecite tanke strane lista i odvojte debelu žilu po sredini. Žilu bacite ili koristite za kuvanje bujona od povrća, a tanke strane listova secite dijagonalno na trake široke oko 1 cm, prateći prostiranje vlakana i žilica na samom listu. Ubacite blitvu u ključalu supu i kuvajte 30 sekundi. Uzmite kutlaču supe i u činijici razmutite s time 2 kašičice ječmenog mugi misoa. Ulijte razmućeni miso u supu i odmah smanjite vatru i stavite difuzor plamena (na običnom šporetu jednostavno isključite ringlu), toliko da supa samo jedva primetno struji, ali nikako da ključa. Nakon što supa tako odstoji oko 3 minuta, možete da uživate u najboljem početku dana, kada je hrana u pitanju!
vrh strane
Inspiracija Grčka: Pečene dunje
Dunja više nema ni na ormanu, kao nekad. Ovo starinsko voće je skoro nestalo pred novim, egzotičnim vrstama. Na svu sreću, među vrhunskim kuvarima trenutno vlada trend ponovnog otkrivanja starisnkih vrsta voća i povrća, među kojima je i dunja. Iako će se nekima dunja dopasti sveža, mnogima će smetati to što “skuplja usta” i zahteva naporno žvakanje. O, ali kako dunja postaje ukusna kad se od nje skuva kompot ili kada se karamelizuje u spostvenim slatkim sokovima, pečena u rerni, po ugledu na stari grčki recept…
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Operite dunje (količinu koju želite), oljuštite ih, ili ostavite kožu, ako je lepa i neprskana. Presecite dunje na polovine, pa izdubite semenke i drvenastu čauru što ga okružuje.
Prokuvajte izvorske ili profilterisane vode, dovoljno da prekrije dunje, dodajte nekoliko zrnaca nerafinisane morske soli i kašičicu-dve ječmenog slada (malteksa). Ječmeni slad može i da izostane, ali ga dodajte ako volite slatko ili pripremate za decu. Poprskajte pleh susamovim (ili bilo kojim nerefinisanim) uljem, poređajte dunje, zalijte vodom, da budu prekrivene. Dodajte 2-3 karanfilčića i prstohvat cimeta.
Pecite dunje oko 1,5 do 2 sata, dok potpuno ne omekšaju i dobiju zlatnocrvenu boju. Prilikom serviranja prelijte preostalim sirupom koji se skuvao oko dunja i po želji pospite orasima, bademima ili pinjolama.
vrh strane
Raštan s kelerabom i bundevom
Za 2 osobe, kao prilog uz heljdu ili ribu
Raštan se ne jede tako često poput blitve. Ima ga preko cele jeseni i većeg dela zime na pijacama. Pravi gurmani ceniće njegovu čvršću konzistenciju i specifičan blago gorak i aromatičan ukus. Izuzetno je zdravi i bogat vitaminom C, kao i mineralima poput gvožđa, magnezijuma i kalcijuma, neophodnim ljudima koji ne jedu meso i mlečne proizvode.
Isecite vezu raštana na sledeći način: prvo odsecite tanke strane listova i odvojte debele žile po sredini. Žile bacite ili koristite za kuvanje bujona od povrća, a tanke strane listova secite dijagonalno na trake široke oko 1 cm, prateći prostiranje vlakana i žilica na samom listu.
Oljuštite 2 manje kelerabe i isecite ih na tanke prutiće. Iseckajte parče čvrste bundeve (hokaido ili muskatne), na kockice velike oko 1 cm, tako da na kraju iseckane bundeve ima oko pola šolje. Zagrejte 2 kašičice susamovog ili nekog drugog nerafinisanog ulja, pa propržite kratko 1 čen belog luka. Dodajte odmah kelerabu i bundevu i pržite oko 1 minut. Dodajte prstohvat nerafinisane morske soli i vrlo malo muskatnog oraščića (može i da se izostavi). Pržite još 5 minuta.
Nalijte preko toga pola šolje vode sa kašikom soka od limuna, pa odozgo stavite raštan. Poklopite i smanjite vatru. Kuvajte polako, bez otklapanja, oko 10 minuta. Servirajte uz heljdu ili ribu, kao prilog.
vrh strane
Čorbasti azuki pasulj
Za 4 osobe
Azuki, mali crveni japanski pasulj možete da kupite u skoro svakoj dobroj prodavnici zdrave hrane. Ne mora da se natapa pre kuvanja kao običan pasulj i savršen je za hladnije dane, kada želite da pojedete nešto izdašno. Azuki ima najviše proteina od svih pasulja i zato je veoma koristan za vegane i makrobiotičare.Naš recept predviđa šargarepu I bundevu, ali to mogu da budu i paškanat i koren peršuna. Možete da kuvate i sam pasulj, samo sa lukom.
Isecite na kockice 2 glavice luka i 1 praziluk na debelekolutove. Propržite sve na 2 kašike susamovog ili nekog drugog nerafinisanog ulja. Ne solite. Isecite 2 šargarepe na krugove i dodajte luku. Pržite još 3 minuta.
Operite 300 g azuki pasulja, prespite ga u šerpu i prelijte sa 2 puta više vode. Kuvajte dok ne provri. Smanjite vatru i pustite da se azuki polako kuva sledećih 60 minuta. Za to vreme isecite na kocke 1 šolju hokaido ili muskatne bundeve. Pasulju dodajte 4 kašičice tamarija i iseckanu bundevu. Kuvajte još 30 minuta i na kraju umešajte malo seckanog peršuna.
vrh strane
Pečeno korenasto povrće
Za 4 osobe, kao prilog uz žitaricu
Vratimo se korenima, tj. korenju! Povrćekoje će nam najviše prijati u toku nastupajućih hladnih meseci je ono koje je nabijeno zagrevajućom jang energijom, a to je uglavnom korenasto povrće, koje nažalost retko jedemo. Da napomenemo da je kormpir previše jin i da ne treba da preterujete s anjim u zimskim mesecima. A sigurno i znate desetine recepata s krompirom. Ali hajde, recite nam jedan recept za paškanat, kelerabu, koren peršuna i cveklu? Ako ne znate šta sa svim tim „korenjem“, stavite ga u rernu da se peče. O, da! Bićete iznenađeni koliko će na kraju sve biti slatko i ukusno!
Uključite rernu na 180 stepeni. Stavite 2 cvekle da se kuvaju neoljuštene, oko 15 minuta. Oljuštite i isecite 2 kelerabe na štapiće poput pomfrita. Oljuštite obarene cvekle i isecite kao kelerabu. Oljuštite (ako su organske samo ih operite četkicom)2 velike šargarepe, 2 velika paškanata i 2 veća korena peršuna. Isecite sve takođe na štapiće, kao kelerabu i cveklu.
Zagrejte 2 kašike susamovog ili drugog nerafinisanog ulja u plitkoj šerpi koja kasnije može da ide u rernu. Spustite korenasto povrće, sem cvekle. Pržite oko 2 minuta, pa dodajte prstohvat nerafinisane morske soli. Po želji, možete d adodate i kašičicu ječmenog slada (malteksa), da povrće bude još slađe i da se lepo karamelizuje i sjaji. Pržite na jakoj vatri još 5 minuta, pa dodajtre cveklu i prebacite odmah u zagrejanu rernu. Pecite povrće oko 30 minuta, dok ne porumeni.
vrh strane
Crni hleb s pirinčem
Za 1 veknu hleba
U makrobitičkoj pekari ne se ne koristi kvasac, jer on, ako se konzumira svakodnevno, nadima stomak, slabi imunitet i izaziva probleme sa sinusima. Testo sasvim lepo naraste ako se uporno mesi (oko 300 puta) i nakon toga pusti da dovoljno stoji i podlegne procesu fermentacije. Ovaj hleb se pravi sa dodatkom kuvanog inegralnog pirinča i idealan je način da iskoristite ostatke ove žitarice. Gotov hleb će vam dugo trajati i biti svež, a budući da uključuje integralno zrno žitarice, predstavlja skoro kompletan obrok, koji uvek može da vam posluži kao užina.
Pomešajte 4 šolje integralnog pšeničnog brašna i pola kašičice usitnjene nerafinisane morske soli. Dodajte tome 2 kašike susamovog ili maslinovog ulja. Dodajte 4 šolje mlakog (ne iz frižidera) skuvanog integralnog pirinča, pa počnite da mesite.
Dodajte vode, malo po malo, tek koliko je potrebno da formirate loptu. Količina vode zavisi od toga koliko vam je bio vlažan pirinač. Mesite testo oko 300 puta najmanje, a možete i više, ako ste raspoloženi. Ako testo postane suviše lepljivo, dodajte malo brašna, ali ne preterujte, testo treba da je na ivici lepljivosti.
Namažite četvrtasti ili okrugli pleh uljem i stavite u njega oblikovanu veknu hleba. Neka hleb bude više kao pogača, ne previše debeo (oko 5 cm). Probodite testo na više mesta drškom od varjače, pa ga pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu oko 8 do 12 sati. Pecite u rerni na 150 stepeni oko 20 minuta, a zatim na 180 stepeni, oko sat i 15 minuta.
vrh strane
Kesten iz rerne
Za 2 osobe
Ako ne možete da se zasitite kestenja koje prodaju ulični prodavci, poželećete da ih spremite kod kuće. Kestenje se lako peče u rerni i poslužiće posebno onima koji ne mogu bez grickalica,a ovo je jedna od onih ukojima možete da uživate bez griže savesti. Kestenje je sastavljeno od složenih šećera i daće vam dosta energije.
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Operite 500 g kestenja i sa ravnije strane ga oštrim nožićem zarežite unakrst. Poređajte kestenje po plehu i ubacite ga u zagrejanu rernu. Pecite oko 30 minuta, dok ljuska ne počne lako da seodvaja od kestenja.
vrh strane
Kinpira gobo (japanski disnatni čičak)
Za 4 osobe, kao prilog uz žitaricu
Čičak za ručak?! Ovo je sigurna reakcija većine, ali verujte, ako budeteimali sreće da se dokopate čička koji povremeno stiže u prodavnicu zdrave hrane Hema Kheya Neye u Beogradu (Hilandarska ulica), bićete više nego oduševljeni novim ukusom! Dugovečni Japanci ga obožavaju I gaje kao što mi gajimo šargarepu, a znaju I zašto – pročišćava I jača organizam, posebno tokom hladnih meseci i ima puno gvožđa. Evo klasičnog makrobiotičkog recepta za čičak.
Oljuštite 200 g korena čička i isecite na prutiće - što tanje to će jelo biti lepše. Čičak je nepravilnog oblika I pazite da ga lepo očistite od eventualnih ostataka zemlje. Čičak tamni odmah čim gaoljuštite zbog velike količine gvožđa koje oksidira, neka vas ovo ne brine. Potopite čičak u vodu, ostavite ga da odstoji oko 20 minuta, pa ocedite.
Oljuštite i iseckajte 200 g šargarepe, isto kao čičak (ako je šargarepa organska, onda je samo izribajte četkicom). Zagrejte 2 kašičice susamovog ulja i pržite čičak nekoliko minuta. Dodajte šargarepu i pržite dalje na jakoj vatri, uz mešanje, dok povrće ne omekša, ali ipak da ostane hrskavo, oko 10 minuta.
Umešajte kašičicu tamarija i mirina (pirinčano vino), ako ga imate. Ako nemate mirin, izostavite ga. Pržite još minut. Pospite prepečenim susamom ili gomasiom.
vrh strane
