RECEPTI ZA MART
mrvice: početna > recepti > mart
Družite se sa nama: 
Heljda sa povrćem
Za 2 osobe
Za ovaj recept koristite proprženu heljdu (tako se prodaje). Možete da koristite i neproprženu, ali će jelo biti gnjeckavije i blažeg ukusa, pa ako vam to ne smeta vizuelno,onda nije problem.
Operite ½ šolje heljde. Iseckajte 1 glavicu luka i propržite je na 2 kašičice susamovog ili maslinovog ulja. Posolite i pržite još malo, pa dodajte 1 veliku šargarepu isečenu na kolutove ili cvetove. Opet vrlo malo posolite. Pržite 5 minuta. Dodajte heljdu, pržite 1 minut, pa nalijte šolju vode i 2 kašičice tamarija. Dodajte par kašika smrznutog graška, seckani čen belog luka i list lovora. Poklopite i kuvajte na blagoj vatri dok voda skoro sasvim ne uvri, tj. oko 15 minuta.
Iscepkajte vezu blitve, odvajajući prstima delove od debele žile u sredini. Žile iseckajte i dodajte heljdi, pa poklopite i kuvajte u pari oko 5 minuta. Ubacite sad i tanke delove listova blitve, poklopite i kuvajte ih tako preko heljde, u pari i bez mešanja, oko 2 minuta. Izmešajte povrće i heljdu i poslužite.
vrh strane
Beskvasni integralni pšenični hleb
Pomešajte 8 šolja integralnog pšeničnog brašna (najbolje je organsko: u Beogradu imate u prodavnicama zdrave hrane organsko brašno sa farme „Mamužić“) sa ½ usitnjene nerafinisane morske soli. Dodajte polako izvorsku ili filtriranu vodu i mesite. Treba da dodate dovoljno vode da možete da umesite mekano, ali ne suviše lepljivo ili suvo testo. Probajte prvo sa 4-5 šolja vode, pa tek onda dolijte još, ako je potrebno. Nemoguće je dati tačnu količinu vode koja se dodaje na određenu količinu brašna, jer svako brašno upija drugačije. Pitanje količine vode je prvo bitno pitanje u mešenju hleba, i uči se iskustvom.
Druga stvar koja je važna je - MEŠENJE. Mesite na radnoj površini ili u vangli za mešenje, nežno, ali dovoljno snažno. Važno je da mesite dugo (oko 10-15 minuta), kako bi se iz brašna oslobodili šećeri kojima se hrane gljivice kvasca (koje su svuda u vazduhu). Nakon što umesite testo, oblikujte ga u loptu i stavite u blago nauljenu posudu, pa pospite brašnom. Pokrijte krpom, ušuškajte testo da mu bude toplo i stavite ga blizu izvora toplote (recimo blizu radijatora), ali nikako ni baš direktno na izvor toplote. Tek toliko da testu bude prijatno...
Sad dolazi ČEKANJE. Ostavite hleb da se prirodno ukiseli, oko 12 sati. Nakon toga testo kratko ponovo promesite, pa ga stavite u nauljenu posudu za pečenje hleba. Pokrijte krpom i opet čekajte 2 sata, da testo još malo naraste. Zagrejte rernu na 220 stepeni i ubacite u nju hleb. Pecite 15 minuta, smanjite na 180 i pecite još oko sat i po.
SAVET: Kako korica hleba ne bi prebrzo očvrsnula i tako onemogućila da hleb dalje raste, dobro je da hleb pečete u specijalnim posudama sa poklopcem, tako da se peče u svojoj pari. Drugo rešenje je da u rernu stavite šerpicu sa vodom, koja će isparavati i održavati rernu vlažnom. Ne otvarajte često vrata od rerne.
Puno sreće! Mešenje crnog beskvasnog hleba je zabavno, ali da biste postigli pravi rezultat, potrebno je iskustvo. Zato, pecite i pecite... Jedno je sigurno, kakav god hleb ispečete - biće bolji, zdraviji i ukusniji od bilo kojeg hleba iz supermarketa!
Od istog testa za hleb možete na napravite i ovo!
IDEJA: Od istog testa napravite i mala peciva. Testo razvijete oklagijom, da bude debelo oko 3 mm, pa izvadite krugove modlom ili pomoću čaše za vodu. Na sredinu svakog kruga od testa stavite malo fila po izboru, preklopite i pritisnete krajeve viljuškom, kako fil be bi cureo. Probodete čačkalicom (kako se pecivo ne bi raspuklo tokom pečenja), pa stavite na 180 stepeni, da se peče oko 20 minuta. Za fil možete da upotrebite skuvani pasulj propržen sa lukom i belim lukom, izgnječeni tofu sa tamarijem, prodinstani kupus, itd.
vrh strane
Krem supa od paškanata i pasulja sa cimetom
Ovo je veoma jednostavno, a istovremeno i veoma neobično jelo. Prirodna slatkoća paškanata i belog pasulja se odlično slaže sa aromom cimeta, đumbira i limuna.
Potopite beli pasulj u vodu da odstoji preko noći i nabubri. Prospite vodu od natapanja i dolijte svežu vodu – da je bude oko 2 puta više nego što ima pasulja. Isecite na krupne komade paškanat, da ga ima u istoj zapremini kao i pasulja. Dodajte paškanat pasulju, zatvorite sve u ekspres lonac i kuvajte 40 minuta. Otvorite lonac, posolite i kuvajte još 15 minuta, bez obzira da li je pasulj mekan ili nije – kuva se zbog soli, koja ne valja da se jede „živa“.
Dodajte prstohvat cimeta i malo soka isceđenog iz sveže narendanog đumbira. Dodajte zatim malo svetlog susamovog ulja, kao i seckani čen belog luka. Kada se jelo prohladi, ispasirajte sve štap mikserom ili u blenderu, pa servirajte sa par kapi limuna, posuto peršunom ili vlašcem, uz hrskavu tanku proju ili crni hleb.
vrh strane
Lignje na jednostavan način
Pripremite 500 g lignji. Ako koristite sveže, očistite ih i isecite na veoma tanke kolutove. Ako koristite zaleđene, pustite ih da se polako odlede na sobnoj temperaturi, pa ih iseckajte. Posušite kolutove lignji papirnim ubrusom.
Zagrejte 2 kašike susamovog ulja u širokom tiganju . Dodajte lignje i pržite ih uz mešanje oko 3 minuta. Dodajte 4 kašičice tamarija razmućene u 5-6 kašika vode. Pržite i dalje na jakoj vatri, oko minut, dok voda ne ispari. I to je to! Ne pržite dugo, jer će lignje biti tvrde.
Ne dodajemo začine, zato što se trudimo da jedemo hranu sa prirodnim ukusom, a lignje imaju savršen ukus! Malo tamarija će posoliti jelo i dati mu šmek, više od toga nije potrebno.
Uz lignje poslužite obavezno žitaricu (na slici je pirinač sa ječmom iz ekspres lonca), rendani daikon ili svežu salatu (na slici su sirov prokelj i rendana šargarepa posuti sa par kapi limuna). Dodajte i skuvano povrće.
vrh strane
Matovilac kao prolećna salata
Matovilac je divlje povrće koje sada možete pronaći u prirodi, ili na pijaci, kod osoba koje se bave branjem divljeg bilja.
Matovilac je osvežavajuća salata prijatnog, biberkastog ukusa. Ima duplo više vitamina C od obične zelene salate.
Ima puno folne kiseline (dobro za anemične) i betakarotena, koji se u telu pretvara u vitamin A.
Operite matovilac, ocedite ga i prelijte sa vrlo malo umeboši sirćeta. Izrendajte šargarepu i prelijte je limunom i maslinovim uljem.
Servirajte matovilac i šargarepu, ukrasite maslinom i posipite divljim vlašcem.
vrh strane
Ovseni kolačići po receptu Aveline Kushi
Bićete iznenađeni koliko su ovi kolačići slatki, iako nemaju ni gram šećera u sebi!
Pomešajte 1 ½ šolju ovsenih pahuljica, ¾ šolje integralnog pšeničnog brašna i 2 kašičice ulja (od kukuruznih klica, može i maslinovo, susamovo, od semenki grožđa). Dodajte prstohvat izmrvljene morske nerafinisane soli i ½ šolje krupno mlevenih oraha, pa sve brzo izmešajte prstima.
Toj mešavini dodajte ½ šolje ječmenog slada i ½ šolje prirodnog soka od jabuke, bez dodatog šećera.
Izmešajte, pa kašikom vadite masu i spuštajte na peki papir. Pritisnite svaki kolačić mokrom kašikom, da ga spoljoštite na debljinu oko 7-8 mm.
Ubacite u zagrejanu rernu i pecite 20 minuta na 180 stepeni. Kada se kolačići prohlade, stavite ih u kutiju sa hermetičkim poklopcem - tako mogu da traju nekoliko dana.
vrh strane
Zapečeni pirinač s karfiolom
Za 2-3 osobe
Isperite i potopite preko noći (ili barem 5 sati) šolju integralnog pirinča u šolji vode. Propržite u ekspres loncu veliku glavicu luka na kašiki maslinovog ulja. Dodajte malo soli i pržite luk uz mešanje, dok ne počne da se karamelizuje (poprima smeđu nijansu). Dodajte 2/3 šolje krupno mlevenih oraha i pržite s lukom 1 minut. Dodajte zatim 4 čena seckanog belog luka, 1 lovorov list, pirinač sa vodom od natapanja, kašiku tamarija (ili malo soli), 1 sitno rendanu šargarepu, kašičicu majčine dušice i pola šolje crnog vina.
Zatvorite lonac i kuvajte 40 minuta na umerenom, ne previše jakom pritisku. Isto ovo možete da radite i u običnom loncu, s tim što će vam zbog ispravanja tečnosti biti potrebno da dodate još malo vode, kako bi se pirinač skuvao. U oba slučaja, krajnji „rezultat“ treba da bude meko skuvan pirinač, ne previše suv, ali ni previše redak ili raskuvan. Treba da dobijetenešto kao rižoto.
Malu glavicu karfiola iscepkajte na cvetove i ubacite u vodu koja ključa, sa malo soli. Kuvajte 30 sekundi od trenutka kad voda ponovo provri i odmah ocedite. Tanko nauljite posudu za pečenje, maslinovim ili susamovim uljem. Prespite pirinač, pa u njega „nabodite“ svetove karfiola. Lepo ih „ušuškajte“ u pirinač, da ne vire mnogo, kako ne bi brzo izgoreli. Razmutite 2-3 kašike sitnog žutog kukurznog brašna sa malo soli, veoma retko, da bude kao redak jogurt. Dodajte u smesu kašičicu majčine dušice, pa time prelijte pirinač i karfiol. Ubacite u rernu da se peče na 180 stepeni dok karfiol i preliv od kukurznog brašna ne porumene.
Ideja: u pirinač možete da dodate i kašiku-dve prethodno potopljenih i iseckanih sušenih vrganja. Ovo će dati još puniji ukus.
vrh strane
Povrće na pari
Kuvanje povrća na pari je izuzetno pogodno ako ga jedete kao prilog uz ribu ili neko jače proteinsko jelo, recimo prebranac. Odlično se slaže uz heljdu, proso i pirinač – ako imate ostatak neke žitarice podgrejte je i izmešajte sa sveže pripremljenim povrćem, pa tako servirajte. Rezultat je lagano jelo od povrća koje prija za doručak ili večeru. Princip kuvanja je sledeći: prvo ubacujete najtvrđe povrće, zatim srednje mekano i na kraju zeleno, koje se kuva samo par minuta. Boje moraju da ostanu intenzivne, a samo povrće treba da bude blago hrskavo.
Pripremite povrća koliko želite da skuvate. Isecite šargarepu, paškanat i koren peršuna (na kolutove, polumesece, kocke, listiće ili nepravilne oblike, svako povrće različito, ali približne debljine). Isecite beli deo praziluka ili mladog luka, pa odvojeno isecite zelene delove. Po želji isecite par listova blitve ili kupusa, tako što ćete izrezati žilu u sredini i iseckati je posebno na komade, a mekani deo lista treba da isečete na široke trake, u pravcu prostiranja žilica. Od zelenog povrća naročito je ukusan prokelj, pa ako ga imate presecite svaku glavicu na pola, ili ga ostavite celog. Ako imatre brokoli, iscepkajte ga na cvetove.
U donji deo seta za kuvanje na pari sipajte 1 cm vode i prkovajte. U gornji deo stavite šargarepu, paškanat i koren peršuna, poklopite i kuvajte 10 minuta. Dodajte zatim bele delove praziluka ili mladog luka, kao i delove debele žile iz sredine listova kupusa ili blitve, pa poklopite i kuvajte 1 minut. Dodajte tanke delove blitve i/ili kupusa, ili prokelj i brokoli, poklopite i kuvajte oko 3 minuta. Dodajte na kraju zelene delove praziluka ili mladog luka i samo izmešajte sa ostalim povrćem, da „splasne“ u vreloj pari .
Prelijte povrće sa malo maslinovog ili tamnog susamovog ulja, kao i sa par kapi umeboši sirćeta. Soljenje nije potrebno, jer je smisao da osetite originalan ukus svakog povrća zasebno. Iznenadiće vas izvanredan, sladak ukus povrća pripremljenog na ovaj način.
Ideja: Voda koja je ostala u donjem delu seta za kuvanje na pari je puna vitamina i ukusa. Iskoristite je za miso supu ili kuvanje žitarice.
vrh strane
Prebranac sa kuzu prahom
Za 2 osobe
Potopite preko noći 250 g belog pasulja. Odlijte vodu, nalijte ponovo hladnom vodom. Skuvajte pasulj, u običnom ili ekspres loncu. Procedite pasulj, ali ostavite malo vode da bude redak.
Dobro izdinstajte 2-3 velike glavice luka na kašiki maslinovog ili susamovog ulja, uz dodatak malo morske soli. Dodajte pasulj i 2 kašičice tamarija, pa prokuvajte. Razmutite2 kašičice kuzu praha sa 2 kašike hladne vode, pa umešajte u pasulj.
Dodajte začine, po izboru: ako ste dinstali luk na maslinovom ulju, dodajte lovor, majčinu dušicu, bosiljak...a ako ste disntali na susamovom ulju možete da okrenete sve na orjentalnu varijantu, dodavanjem kumina, kurkume, đumbira. Jedno od rešenja je i da težite jednostavnosti i ne dodate ništa, ili samo 2 čena belog luka.
Prespite pasulj u posudu za pečenje i stavite je u rernu na 200 stepeni, da se zapeče i porumeni odozgo. Servirajte sa par kapi soka od limuna, uz proju ili žitaricu po izboru.
vrh strane
Riblji paprikaš s čičkom
Ovo je idealno jelo za „Baba Martu“, odnosno za nepredvidivo hladne martovske dane. Prilično je jang, odnosno zagreva organizam, jer se kuva od čička i drugog korenastog povrća sa ribom i dodatkom kuzu praha, koji takođe jelu daje jačinu. Radi balansiranja energija, dodajte pri serviranju par kapi limuna i poslužite rendani svež daikon ili belu rotkvu sa limunom, kao prilog. Čičak će jelu dati poseban ukus, ali ako ga ne pronađete u vašoj prodavnici zdrave hrane ili ga sami ne iskopate u polju, slobodno ga izostavite.
Isecite na veoma krupne komade filete 2-3 vrste ribe: recimo lososa (ostavite kožu), grdobine, lista. Potrebno vam je oko 400 g ribe. U tih 500 g mogu da se nađu i par škampa ili kozica (sa ljušturom). Koristite svežu morsku ribu sa pijace, jer sa smrznutom ribom paprikaš neće biti posebno ukusan.
Isecite na kockice veliku glavicu luka i prodinstajte je na 2 kašičice susamovog ulja, uz dodatak par zrnaca morske soli. Iseckajte na štapiće oko pola šolje korena čička, dodajte luku sa malo soli i dinstajte 10 minuta. Isecite 1 veliku šargarepu na deblje kolutove, pa je dodajte i dinstajte 5 minuta, sa još par zrnaca soli. Ubacite 1 paškanat ili koren peršuna, isečen na krupne kocke (oko 3 cm). Dodajte 2-3 šolje vode, 2 kašičice tamarija, prstohvat kurkume i po želji prstohvat čilija. Kuvajte dok povrće ne omekša, oko 30 minuta. Razmutite 2 kašičice kuzu praha sa kašikom vode i umešajte u jelo.
Pripremljene komade sveže ribe ubacite u čorbu, da budu prekriveni tečnošću. Bez mešanja, kako se riba ne bi raspala, kuvajte oko 10 minuta. Ako dodajete škampe ili kozice, ubacite ih tek 2 minuta pred kraj kuvanja. Pospite peršunom i servirajte uz par kapi limuna, po želji.
vrh strane
Soba rezanci u supi
Za 2 osobe
Soba rezanci su testenina od heljdinog brašna, tipična za Japan i Kinu. Imaju tamnobraon boju i specifičan ukus heljde. Ako su vam ovi rezanci previše skupi, ili ne možete da ih pronađete, pripremite jelo sa običnim integralnim špagetama, prelomljenim na pola i prethodno skuvanim.
Skuvajte soba rezance ili prelomljene integračne špagete, pa procedite. Za 2 osobe vam je dovoljno oko 150 g testenine.
Prodinstajte glavicu luka na 2 kašičice susamovog ulja, sa par zrnaca morske soli. Isecite 1 veću šargarepu na kolutove ili cvetove. Dodajte šargarepu, opet par zrnaca morske soli, pa dinstajte 5 minuta. Dodajte 2 šolje vode i 2 kašičice tamarija. Prokuvajte, dodajte pola šolje brokolija iscepkanog na cvetove, pa kuvajte poklopljeno oko 2 minuta.
Izrendajte svežeg đumbira i iscedite prstima oko 2 kašičice soka. Đumbirov sok dodajte supi, pa je servirajte u činijicama, prelivenu preko soba rezanaca ili integralnih špageta.
Ideja: supu možete da pripremite i sa drugim sastojcima: recimo – prvo disntate beli deo praziluka i šargarepu, pa dodate tofu isečen na kocke, na kraju ubacite zelene delove praziluka i par listova blitve, pa kuvate 1 minut. Budite kreativni i kombinujte sastojke – bitno je jedino da zeleno povrće ne kuvate više od 1-2 minuta.
vrh strane
Miso supa s koprivom
Za 2 osobe
Kopriva je divlje povrće koje počinje sad da se bere i koje svako ume da prepozna. O tome koliko je kopriva zdrava napisano je na hiljade stranica. Puna je gvožđa, vitamina C i supstanci koje obnavljaju organizam, tako što pomažu izbacivanje otrova. Zato ne budite lenji, ako se nađete u prirodi ovih dana. Navucite lepo rukavice, ako se plašite, pa naberite mlade listove koprive koji su upravo u proleće najukusniji.Berite naravno na selu i ne pored puta.
Potopite 5 cm wakame alge u 2 šolje vode. Isecite malo belog dela praziluka i propržite ga sa par zrnaca morske soli na 2 kašičice susamovog ulja. Isecite 1 šargharepu dijagonalno, na duguljaste kolutove, pa dodajte praziluku, sa par zrnaca soli. Pržite 1 minut, pa nalijte vodom od natapnja alge. Samu algu isecite I takože je dodajte supi. Kuvajte 10 minuta.
Odvojite listiće koprive od stabljika I pripremite 2 pune šolje koprive. Ubacite s supu malo iseckanih zelenih delova praziluka, kao i koprivu. Kuvajte 30 sekundi, samo da bi kopriva izgubila svoju “bockavost”. Izmešajte 2 kašičice miso paste sa malo vrele supe, pa to onda sipajte u supu i smanjite plamen na najmanje, tako da supa više ne vri, već jedva primetno struji (miso ne sme da ključa!). Nakon 2 minuta, miso supa s koprivom je gotova. Ukrasite je peršunom ili još bolje – seckanim divljim vlašcem.
vrh strane
Zapečeni tofu
Ovo je veoma sočan način da priupremite svež tofu. Poslužite ga obavezno uz salatu, kao prilog uz žitaricu, a ne kao glavno jelo, jer je tofu jak.
Komad tofua isecite popreko da dobijete tanje (oko 1 cm) šnite. Svaku šnitu lepo isecite na dva dela .
Zagrejte prst vode u odgovarajućoj šerpi i dodajte tamarija, recimo kašiku. Kada proključa, ubacite isečeni tofu i kuvajte ga oko 5 minuta. Izvadite tofu i poređajte ga u blago nauljenu posudu za pečenje.
Primpremite preliv za tofu: izmešajte 1 deo miso paste i 3 dela taana (susamov puter). Razmutite sa malo tople vode, da se dobije sos gustine majoneza. Nanesite to preko tofua, pospite sa malo susama i stavite sve u rernu da se peče oko 20 minuta.
vrh strane
Zubatac za 15 minuta
Svež zubatac, ali i bilo koju drugu morsku ribu slične veličine (orada, brancin), kupljenu u svežem (ne smrznutom) stanju na pijaci, jednostavno operite, prosušite i natapkajte maslinovim uljem. Natrljajte sa vrlo malo morske soli.
Zagrejte tiganj namazan s malo ulja i bacite ribu na njega.
Pržite na što jačoj vatri 1 minut s jedne strane i 1 minut s druge strane.
Pospite majčinom dušicom i prebacite u rernu na 220 stepeni na 10-15 minuta. Kraj!
I ko onda kaže da je spremanje ribe teško?
Ideja: Ribu pre svega zarežite više puta popreko, do kostiju i s obe strane – to će pomoći da se bolje i brže ispeče, kao i da ukusi začina pređu sa površine ribe ka unutra.
vrh strane
