RECEPTI ZA MAJ
mrvice: početna > recepti > maj
Družite se sa nama: 
Arame alge s mladim lukom i šargarepom
Za 2 osobe
Ovo je jedno od najukusnijih jela sa algama! Slatko, sočno i pre svega bogato oligoelementima i mineralima. Služi se po malo, uz žitaricu (recimo skuvan pirinač i ječam, pola-pola).
Potopite 2 kašike arame algi u šolju vode i pustite 10 minuta da odstoji. Za to vreme sitno iseckajte bele delove 2 mlada luka. Iseckajte i 1 šargarepu, na prutiće, poput šibica.
Zagrejte kašičicu susamovog ulja. Ubacite bele delove mladog luka i pržite par sekundi. Preko rasporedite šargarepu, bez mešanja. Preko šargarepe dodajte alge, pa sve prelijte vodom od natapanja. Dodajte još malo vode, ako je potrebno, tek da sve ogrezne u tečnosti. Poklopite i kuvajte kad provri oko 45 minuta na najnižem plamenu, bez mešanja.
Dodajte 2 kašičice tamarija, sad tek prvi put izmešajte, pa poklopite opet i kuvajte 10 minuta. Otklopite, umešajte iseckane zelene delove mladog luka i kuvajte još par minuta. Tečnost treba da se ukuva, ali ne u potpunosti. Treba da ima malo tečnosti na kraju.
Savet: skuvajte uz ovo pirinač s ječmom (geršlom): Operite i potopite preko noći šolju mešavine pirinča i ječma. Sutradan, dodajte još vode, da je bude 2 puta više od žitarica. Dodajte prstohvat-dva soli, stavite u ekspres lonac i kuvajte pod umerenim pritiskom oko 40 minuta.
vrh strane
Kuskus kolač sa jagodama
Za 4 osobe
Ovo je nova verzija jedne od omiljenih makrobiotičkih poslastica -kuskus torte. Sve je servirano u debelim staklenim čašama, tako da svako ima svoju porciju. U receptu je preporučljivo koristiti samo čisti sok od jabuke, bez šećera, po mogućnosti - organski. Kuskus je sitna testenina, koja se koristi u arapskoj kuhinji, prodaje se u svakom većem supermarketu, na delu sa testeninama. Biće vam potreban još i kuzu (makrobiotički lek i ujedno sredstvo za zgušnjavanje), a zatim i agar-agar alga, koja ne samo da zamenjuje želatin od životinjskih kostiju, nego ima u sebi i mnogo oligoelemenata i minerala. Agar-agar potražite u boljim prodavnicama makrobiotičkih namirnica. Za razliku od želatina, agar-agar se kuva uz ključanje, oko 10-15 minuta.
Prokuvajte 1,5 čašu soka od jabuke uz dodatak par zrnaca krupne morske soli. So se u makrobiotici uvek dodaje u deserte, kako bi se postigla ravnoteža jin (šećer iz voća) i jang (so) sastojaka. U ključali sok od jabuke dodajte ¾ čaše kuskusa. Kuvajte uz mešanje oko 3-4 minuta, da se dobije masa poput gustog kačamaka. Masu raspodelite u 4 debele staklene čaše i poravnajte.
Pripremite sad sloj od voća: Prokuvajte 1,5 čašu soka od jabuke, dodajte par zrnaca morske soli i 2 ravne kašike agar-agar alge u ljuspicama i kuvajte uz povremeno mešanje oko 10 minuta na slaboj vatri. Razmutite kašičicu kuzu praha u par kašika soka od jabuke i umešajte to u ključali sok sa agar-agar algom. Kuvajte 2 minuta na najslabijem plamenu i ostavite da se malo prohladi.
Za to vreme isecite na deblje listiće oko 300 g jagoda i poređajte ih po očvrsloj podlozi od kuskusa. Prelijte preko skuvanim sokom sa agar-agar algom i kuzu prahom, pa ukrasite svežom nanom ili matičnjakom. Neka se sve rashladi na sobnoj temperaturi, pa onda prebacite u frižider, da se sok sa dobro želira.
Savet: U sok od jabuke možete da dodate suvo grožđe za ekstra slatkoću ili parče razrezanog štapića vanile, za aromu. Štapić vanile možete da iskoristite i za dekoraciju.
vrh strane
Bulgur sa povrćem
Za 2 osobe
Bulgur, lomljena zrna prethodno prokuvane i osušene pšenice (ili ječma) tradicionalna je hrana Bliskog Istoka. Nekada se bulgur jeo i u našim krajevima, pod imenom „bungur“. Danas opet postaje popularan, kao zdrava „instant“ hrana. U makrobiotici se koristi ponekad, kada nemate vremena da dugo kuvate. Bulgur liči na proso i kuskus kad se skuva. Ali - kuskus je testenina, a proso integralna žitarica.
Isecite 1 šargarepu na kockice velike oko 5 mm. Isecite vezu mladog crnog ili belog luka, kako volite. Propržite mladi luk na 2 kašičice maslinovog ulja, dodajte šargarepu i pržite još malo, uz dodatak malo soli. Dodajte pola šolje bulgura i šolju vode. Začinite sve kašičicom-dve tamarija, poklopite i kuvajte uz povremeno mešanje, dok bulgur ne omekša i ne upije svu tečnost – oko 20 minuta. Servirajte uz rotkvice prelivene umeboši sirćetom. Ukrasite peršunom.
vrh strane
Čorba od leblebija
Za 2-3 osobe
Potopite ½ šoljesirovih leblebija (naut) preko noći, da zrna nabubre. Odlijte vodu od natapanja. Iseckajte veliku vezu mladog belog luka i propržite par minuta uz dodatak malo morske soli, na kašiki maslinovog ulja. Dodajte kašičicu kumina (indijski začin, vrsta kima) ili ako nemate kumin, kašičicu karija. Odmah zatim dodajte i proceđene leblebije, kao i 4 šolje vode. Poklopite i kuvajte u ekspres loncu 40 minuta, u običnoj šerpi oko 1 ½ sat.
Iseckajte krupno 1 vezu svežeg korijandera ili peršuna i umešajte u jelo. Dodajte kašičicu soka od limuna.
Ideja: Po želji i ukusu, umešajte kašičicu-dve taana (susamovog putera). Taan će zamutiti čorbu i dati joj prijatan gorkasti ukus.
vrh strane
Kratko propržen kupus i karfiol
Za 2 osobe
Iscepkajte karfiol na male cvetove. Pripremite oko 1 šolju karfiola. Prokuvajte vode, dodajte prstohvat soli i ubacite karfiol na 1 minut, pa ga procedite.
Pripremite 2 šolje sitno seckanog kupusa. Iseckajte veyu mladog luka. Zagrejte 2 kašičice susamovog ulja i propržite mladi luk. Dodajte blanširani karfiol i malo soli, pa pržite još 5 minuta. Dodajte kupus i pržite oko 2 minuta. Razmutite 2 kašičice kuzu praha u ½ šolje vode, pa prelijte preko povrća. Krčkajte oko 3 minuta, uz mešanje.
Narendajte malo đumbira i iscedite oko 1 kašičicu soka iz njega, stiskajući prstima. Dodajte sok đumbira u jelo i promešajte. Ne kuvajte dalje.
vrh strane
Kroketi od viška kuvanog prosa
Za 2 osobe
Nekad se desi da skuvate previše prosa, ali to nije problem. Sutradan možete da ga iskoristite za krokete. Na isti način upotrebite i ostatke pirinča.
Izmešajte 2 šolje kuvanog prosa ili pirinča sa 2-3 sitno seckana mlada crna ili bela luka (ili 1 manji praziluk). Dodajte kašičicu karija, 2 kašičice tamarija, 2 kašičice susamovog ulja i 2 kašike integralnog pšeničnog brašna ili kukuruznog brašna, pa izmešajte. Ako je masa suviše suva, dodajte malo vode. Masa treba da bude kao kad se prave pljeskavice od mesa.
Prstima napravite nepravilne kuglice veličine ping-pong loptica i poređajte ih po plehu sa peki papirom. Ubacite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite oko 40 minuta, tj. dok kroketi ne porumene. Servirajte krokete posute punom šakom seckanog peršuna ili svežeg korijandera.
Savet: u masu po želji dodajte sitno seckanog korijandera, za egzotičniji ukus.
vrh strane
Pogača od heljde
Za veliku pogaču
Ponekada, jedan deo pšeničnog brašna za mešenje hleba možete da zamenite heljdinim. To će vekni dati nov ukus, kao i korijander koji se takođe koristi u ovom receptu.
Pomešajte 6 šolja integralnog pšeničnog brašna sa 2 šolje heljdinog brašna. Dodajte ½ kašičice soli i kašičicu korijandera u zrnu. Dodajte mlake izvorske ili flaširane vode i mesite oko 10 minuta, snažno. Treba da dobijete mekano testo za pogaču, ali još uvek dovoljno čvrsto da može da se oblikuje. Ostavite testo pokriveno, na toplom mestu, u činiji sa blago nauljenim dnom, oko 12 sati.
Nakon 12 sati, testo će već samo narasti na prirodan način, bez kvasca, i dobiti lep i prijatan, kiselkast ukus. Preručite testo iz posude u kojoj je stajalo, na vreli, blago nauljeni pleh i razvucite da bude kao debela pogača. Pecite pogaču na 200 stepeni, dok se ne ispeče.
vrh strane
Propržena heljda sa povrćem i vinom
Za 2 osobe
U prodaji ćete naći 2 vrste heljde: proprženu i neproprženu. Propržena bude manje gnjeckava kad je skuvate i više je jang. Za ovaj recept, koristi se nepropržena heljda, koju ćemo zato sami prepeći u suvom tiganju ili šerpi, kako bismo dobili lepši i puniji ukus. U receptu se koristi i crno vino, koje će povrću dati zanimljiv ukus.
Isperite ½ šolje heljde i ocedite je dobro u cediljci. Dok se heljda cedi, iseckajte vezu mladog belog luka, odvojeno bele i zelene delove. Isecite 1 veliku šargarepu na prutiće. Zagrejte šerpu sa debelim dnom, ili najbolje od livenog gvožđa. Sipajte prosušenu heljdu i uz mešanje je prvo posušite, pa onda prepecite bez ulja par minuta, da zrna blago porumene. Koristite umereni plamen. Prespite prepečenu heljdu u činijicu.
Zagrejte u istom sudu kašiku susamovog ulja. Ubacite bele delove mladog belog luka, dodajte prstohvat soli i pržite oko 3 minuta. Dodajte šargarepu, prstohvat soli i opet pržite još 3 minuta. Dodajte 1/4 šolje crnog vina, pa krčkajte dok vino ne uvri u potpunosti, desetak minuta. Dodajte heljdu i prelijte sve sa 1 šoljom vode, najbolje ključale. Dodajte grančicu svežeg ruzmarina, kašičicu tamarija, pa poklopite. Krčkajte na najslabijem plamenu, sa postavljenim difuzorom, oko 30 minuta, dok heljda ne omekša i dok ne upije svu tečnosti.
Na kraju otklopite, rastresite heljdu drvenim štapićem i isključite plamen. Bacite grančicu ruzmarina, u heljdu umešajte zelene delove mladog belog luka i poklopite. Neka sve odstoji oko 10 minuta, da se listovi mladog belog luka skuvaju u pari.
vrh strane
Riblji štapići od grgeča i pirinač
Za 2 osobe
Za riblje štapiće će vam biti potrebna sveža, filetirana riba koja ima čvrstinu, poput grgeča. Mekane ribe poput brancina ili ribe list nisu dobar izbor. Grgeč se prodaje u boljim ribarnicama.
Natopite preko noći pola šolje integralnog pirinča.
Isecite debeli filet grgeča od oko 500-600 g na pravilne štapiće, velike poput kupovnih. Ostatke ribe dodajte u dve šolje vode, dodajte tome pola šolje iseckane zeleni za supu, kašičicu tamarija i ½ kašičice kurkume. Stavite to da se polako krčka oko 20 minuta, kako biste dobili blagi riblji bujon za kasnije kuvanje pirinča.
Riblje štapiće natrljajte mešavinom pripremljenom od 2 kašičice karija, kašike ulja, kašičice soka od limuna i 2 kašičice tamarija. Ostavite najbolje oko 30 minuta pokloljeno, da riba upije marinadu. Ocedite štapiće od viška marinade, pa ih uvaljajte u integralno pšenično ili fino kukurzno brašno. Otresite višak brašna i ispržite štapiće na 2-3 kašike susamovog ulja. Pržite bez mnogo okretanja, prvo s jedne, onda s druge strane. Pazite da se riba ne raspadne i pržite je kratko, 3 minuta sa svake strane. Izvadite ribu na tanjir.
Ocedite preko noći nabubreli pirinač. Iseckajte veliku glavicu luka i ispržite je na 2 kašičice maslinovog ili susamovog ulja, uz dodatak malo soli. Dodajte pirinač, prelijte proceđenim ribljim bujonom i dodajte još vode ako je potrebno – tečnosti treba da ima oko 2 puta više nego pirinča. Umešajte kašičicu tamarija, poklopite i kuvajte na najnižem plamenu oko 1 sat. Pirinač treba da bude suv i rastresit. Servirajte pirinač i riblje štapiće preko. Pospite krupno seckanim peršunom. Prelijte po želji limunom ili služite uz sveže narendani daikon.
vrh strane
Salata od rotkvica i mladog luka sa umeboši sirćetom
Iseckajte 1 šolju hrskavog prolećnog povrća, recimo rotkvice i mladi luk. Rotkvice isecite na kolutiće. Isecite i listove rotkvica, na tračice. Listovi rotkvica se jedu, puni su vitamina i nema razloga da ih bacite, ako su sveži. Isecite i mladi luk – bele delove sitnije, zelene delove na veće komade. Prelijte sve kašičicom-dve umeboši sirćeta i izmešajte.
Savet: Salata dobija novu “dimenziju” ako je pritisnete nečim i pustite tako oko 30 minuta, da pusti sokove. Jednostavno, preko salate stavite odgovarajući tanjirić, pa preko njega neku tešku teglu ili bilo šta što može da posluži kako bi se postigao pritisak na povrće. Umesto umeboši sirćeta možete da koristite šoju, što će opet dati novu aromu salati.
vrh strane
Tofu u sosu od senfa
Za 2 osobe
Isecite tofu od oko 200 g na 4 parčeta, debela oko 1 cm ili manje. Posušite tofu kuhinjskom krpom i uvaljajte ga u malo finog žutog kukuruznog brašna. Otresite dobro višak brašna sa tofua, kako ne bi goreo tokom prženja. Zagrejte 2 kašike susamovog ili maslinovog ulja i ispržite tofu sa obe strane, da porumeni.
Izvadite tofu iz tiganja, odlijte ulje od prženja. Razmutite 2 kašike finog žutog kukuruznog brašna u šolji hladne vode. Sipajte mešavinu u tiganj, dodajte 2 kašičice tamarija i ¼ kašičice kurkume, pa kuvajte uz mešanje, dok se ne ukuva suvišna tečnost i ne dobije sos, oko 10 minuta. Umešajte kašiku senfa, pa onda vratite tofu u tiganj i krčkajte ga tako u sosu još par minuta. Po želji umešajte malo peršuna ili iseckanih listova mladog belog luka.
Savet: Tofu ne morate prvo da pržite. Možete jednostavno da pripremite sos, ubacite tofu i krčkate ga u sosu oko 10 minuta.Ako tako radite, pripremite sos sa malo više vode, jer će svež tofu upiti jedan deo tečnosti i nabubreti tokom krčkanja. Prethodno možete tofu i da marinirate, oko sat vremena u mešavini od kašičice-dve tamarija, malo ulja, karija i belog luka.
vrh strane
