RECEPTI ZA FEBRUAR
mrvice: početna > recepti > februar
Družite se sa nama: 
Brz biskvit od kokosa
Za 4 osobe
Pomešajte šolju integralnog pšeničnog brašna, šolju kokosovog brašna, šolju ovsenih pahuljica i šolju mlevenih oraha (ili badema, lešnika).
Dodajte prstohvat usitnjene nerafinisane morske soli i kašiku susamovog ulja, pa izmešajte brzo da se ulje lepo rasporedi po suvim sastojcima. Zatim dodajte šolju vode(eventualno šolju i po), u kojoj sre razmutili 2 kašike malteksa (ječmenog slada). Po želji, razrežite jednu mahunu vanile i dodajte sadržaj iz nje u testo.
Dobro izmešajte sve i ostavite da odstoji oko 15 minuta, da suvi sastojci bolje upiju vodu i sjedine se. Uključite rernu na 180 stepeni. Namažite vrlo tanko uljem i pospite integralnim brašnom ili mlevenim orasima mali okrugli pleh (prečnika oko 20 cm). Prebacite testo u pleh i poravnajte ga. Ubacite u vrelu rernu i pecite oko 30 minuta, tj. dok ne porumeni. Isecite na komade i po želji poslužite kolač preliven malteksom.
vrh strane
Dagnje s vinom
Za 2 osobe
Dagnje kupite sveže, u ribarnici (u Beogradu najbolje na Kalenić pijaci). Ne ustručavajte se da pitate ribara, kad su stigle i kupite ih samo ukoliko su od danas ili juče. Ako često kupujete ribu na Kaleniću, najbolje je da se „sprijateljite“ sa ribarom – tako ćete dobiti uvek tačnu informaciju kojim danima mu stižu riba i morski plodovi, pa ćete uvek biti sigurni u svežinu kupljenih proizvoda. Pri kupovini pazite da su dagnje zatvorene, jer je to znak da su još žive, a time i sveže.
PRAVIL O JE: dok su sveže, bacate dagnje koje su otvorene, a kad ih skuvate, bacate dagnje koje nisu otvorene. A sad s pijace trk kući, pa se bacite na kuvanje! Imate dobar razlog – za ručak danas pravite nešto zaista posebno...
Nožem ili grubom četkom sastružite krupniju „prljavštinu“ sa školjki, ali se ne opterećujte previše detaljima. Važno je da dobro iščupate morsku travu sa dagnji, dobro ih istrljate pod hladnom vodom i to bi bilo to. NAJVAŽNIJE JE: Bacite svaku dagnju koja je otvorena!!!
Isecite na krupno dve velike glavice crnog luka i prodinstajtena kašiki maslinovog ulja u velikoj i širokoj šerpi. Dodajte 300 ml vode i 200 ml belog vina, pa prokuvajte. Ubacite dagnje, dobro poklopite i kuvajte na jakom plamenu oko 3-5 minuta, tj. dok se dagnje ne otvore. Ne podižite poklopac, jer je bitno da se u šerpi stvori dosta vrele pare, kako bi se školjke brže skuvale i otvorile. Izbacite iz šerpe sve dagnje KOJE SE NISU OTVORILE. Iseckate bogatu vezu peršuna i pospite. Servirajte u velikim dubokim tanjirima, uz krišku limuna.
Vodu koja ostane u šerpi ne bacajte – puna je ukusa i zdravih minerala iz mora. Iskoristite je za kuvanje integralnog pirinča, koji pritom nećete soliti, jer je voda od kuvanja školjki sama po sebi dovoljno slana. Ovaj pirinač možete da začinite limunom, a onda poslužite uz dagnje.
vrh strane
Miso supa „na cvetiće“
Za 1 osobu
Oko 5 cm vakame alge izmrvite u velikoj šolji vode. Nakon 5 minuta, prokuvajte vodu sa kašičicom susamovog ulja. Izdužno zasecite 4 „žljeba“ na 1 šargarepi, pa je isecite popreko na „cvetiće“. Eto vam prvog cveća u vašoj supi.
Kuvajte 5 minuta. Iscepkate malo brokolija. Isecite malo crne rotkve ili daikona na listiće. Dodajte brokoli i rotkvu u šerpu i kuvajte 30 sekundi. Razmutite kašičicu miso paste sa malo vode od kuvanja i sipajte u supu. Smanjte plamen i pustite miso supu da struji 3 minuta, ali da ne ključa.
vrh strane
Namaz od indijskog pasulja „urad“
Za 2 osobe
Šta namazati na hleb, a da bude zdravo? Zaboravite nezdrave paštete, kalorične majoneze, teške pavlake... Probajte umesto toga naš hummus ili ovaj izvrsni namaz od crnog indijskog „urad“ pasulja, koji je bogat gvožđem, proteinima i mineralima.
Potopite 250 g „urad“ pasulja preko noći da nabubri (oko 12 sati natapanja). Prospite vodu od natapanja, pa nalijte novu. Vode ne valja da bude previše, dovoljno je tek toliko da prekrije pasulj.Kuvajte pasulj u ekspres loncu oko 40 minuta, ili u običnom loncu oko 1,5 sat (u ovom slučaju dolijte još malo vode ako je potrebno).
Otvorite lonac, dodajte 2 kašike tamarija i kuvajte pasulj otklopljen oko 10 minuta. Procedite pasulj i kad se prohladi izgnječite ga ručno ili u blenderu, da se dobije krupnija „pašteta“. Iseckajte veliku glavicu crvenog luka na veoma sitne kockice i dodajte pasulju.
Dodajte 4-5 kašika putera od susama (taan), kašiku-dve soka od limuna, malo bosiljka i sitno seckana 2-3 čena belog luka.
Ako je „pašteta“ suviše gusta, dodajte malo vode od kuvanja. Izmešajte sve da se sjedini i sipajte u posudu sa poklopcem. Namažite na proju, hleb, čapati... Ostatak možete da čuvate u frižideru do 3 dana.
vrh strane
Paprikaš od ribe
Za 4 osobe
Odmrznite I isecite na komade jedno pakovanje od 500 g fileta oslića. Ako imate svežu ribu, još bolje: očistite je i takođe isecite na komade. Iseckajte oko 250 g luka, na krupne komade. Zagrejte 2 kašike maslinovog ulja, ubacite luk da se prži, pa dodajte prstohvat soli.
Kada luk postane staklast, ubacite ribu, dodajte pola kašičice kurkume i po želji malo čilija u prahu. Dolijte pola šolje belog vina, još jedan prstohvat soli, pa izmešajte pažljivo. Smanjite vatru, poklopite i krčkajte bez mešanja (da se riba ne raspadne), oko 20 minuta, tj dok vino ne ispari. Pospite peršunom ili bosiljkom i servirajte ukrašeno tanko sečenim crvenim ili crnim lukom.
vrh strane
Riba kuvana na pari
Za 2 osobe
Ovo je možda najlakši, najbrži i najzdraviji način da pripremite svežu ribu. Ukus je blag, okrepljujući i lagan. Najukusniji su ovako pripremljeni sveži fileti ribe list, bakalara ili grgeča. Sveža riba se prodaje u Beogradu u Alonsu u Jovanovoj, u ribarnicama na Kalenić pijaci i brojnim bolje opremljenim supermarketima. Smrznuta riba ovako pripremljena nema lep ukus, pa je izbegavajte.
Ako imate posudu za kuvanje na pari:
U donji deo stavite malo vode i dodajte kašiku-dve limuna. U gornji deo posude za kuvanje na pari stavite filete ribe, pospite krupno rendanim ili sečenim korenom đumbira (oko 1 kašika). Pospite svaki filet prstohvatom krupne nerafinisane morske soli ili za lepšu boju, prelijte kašičicom tamarija. Poređajte oko ribe tanko i ukoso sečene kolutove šargarepe i praziluka. Poklopite i kuvajte 10 minuta kada voda proključa. Servirajte uz ren ili senf, sa pirinčem ili kuvanim kukuruzom.
Ako nemate posudu za kuvanje na pari:
Isecite dva debela koluta limuna (oko 1 cm) i odsecite koru. Poređajte kolutove na dno šerpe, pa preko njih stavite ribu. Pospite đumbirom i dodajte povrće. Pospite morskom solju ili tamarijem. Dolijte malo vode, par milimetara, samo da pokrije dno šerpe. Poklopite i kuvajte 10 minuta kad proključa.
vrh strane
Slavsko žito po makrobiotičkom receptu
Uz male izmene recepta, slavsko žito od poslastice koja se jede „na kašičicu“ (posebno zbog velike količine nezdravog šećera), postaće desert koji bez bojazni možete da pojedete i jednom do dva puta nedeljno, ako volite slatkiše. Umesto pšenice, možete da koristite i kamut, što je neka vrsta „pra-pšenice“. Kamut je sve popularnija žitarica koja se koristi kao zamena za pšenicu, jer ne izaziva alergije i netoleranciju organizma u toj meri kao obična pšenica.
Potopite pšenicu ili kamut preko noći u 2 puta više vode i skuvajte je sutradan u istoj vodi, uz dodatak prstohvata soli (u ekspres loncu vam je potrebno oko 40 minuta kuvanja). Pšenicu procedite i sameljite (na mašini bi bilo tradicionalno i više „makrobiotički“, ali ako nemate vremena, pšenica se super melje i u blenderu). Na jednu količinu samlevene pšenice dodajte jednu količlinu mlevenih oraha. Dodajte malteksa (na svaku šolju pšenice po jednu kašiku). Umešajte po želji i malo suvog grožđa, koje ste prethodno oprali i natopili u vodi od kuvanja pšenice. Po želji, dodajte malo soka od limuna. Savet: vodu od kuvanja pšenice ne bacajte, već iskoristite za kuvanje čorbe ili supe.
vrh strane
Sočivo s heljdom + salata od crne rotkve
Za 2 osobe
Za ovo jelo pripremite ekspres lonac. U pitanju je pravi topli ručak za hladne i vlažne februarske dane. Kuvanje pod pritiskom će samo pojačati zagrevajuću sposobnost mahunarki i heljde. Crna rotkva je tu, kao prilog i vaš najbolji saveznik protiv gripa. Crna rotkva je pravi izvor C vitamina za nas koji se hranimo „lokalno“ i živimo na terenu gde ne rastu pomorandže i drugo južno voće.
Natopite šolju sočiva i ostavite da odstoji oko 30 minuta do 1 sat. Iseckajte 1 praziluk na sitne kolutove i propržite u otvorenom ekspres loncu na 3-4 kašičice susamovog ili maslinovog ulja. Isecite 1 šargarepu na nepravilne komade i dodajte praziluku. Dodajte prstohvat soli, mleveni kumin ili mleveni korijander u zrnu (može i običan kari u prahu ako nemate ova dva začina, a možete začine i da preskočite, za blaži i prirodniji ukus, kako već volite).
Dodajte natopljeno i oceđeno sočivo. Isperite i pola šolje heljde, pa dodajte. Nalijte vode, tek koliko da pokrije zrnevlje u šerpi, dodajte kašičicu-dve tamarija i zatvorite ekspres lonac. Kada se postigne pritisak, kuvajte oko 20 minuta.
Dok se jelo kuva, pripremite salatu: crnu rotkvu oljuštite, isecite prvo na listove debele 2 mm, pa onda popreko na štapiće , tako da dobijete nešto poput šibica. Prelijte sa malo umeboši sirćeta ili limuna (ili dodajte malo soli). Ostavite da stoji desetak minuta, taman dok se sočivo skuva. Prijatno!
vrh strane
Sočivo s pečenom cveklom i šargarepom
Za 2-3 osobe
Uključite rernu, zagrejte kuću i istovremeno pripremite topli zimski ručak od prosa i korenastog povrća sa sočivom. Pravi gurmanluk!
Iseckajte glavicu crvenog luka i propržite je na kašičici ulja. Isperite pola šolje prosa i dodajte luku. Nalijte1 šolju vode i kuvajte tek malo otklopljeno, na najmanjem mogućem plamenu (postavite difuzor plamena, ako ga imate), oko 20-30 minuta, tj. dok voda ne ispari. Kada voda ispari, dobro poklopite i ostavite proso da stoji i dovrši kuvanje u sopstvenoj pari, oko 10 minuta.
Uključite rernu na 250 stepeni. Oljuštite i iseckajte na kocke velike 1x1 cm oko 2-3 cvekle srednje veličine. Isecite na deblje kolutove 3-4 šargarepe. Povrće izmešajte sa kašičicom-dve ulja, dodajte mlevenog kumina, ili običnog kima, malo čilija i 2 kašičice tamarija. Dodajte još ¼ šolje vode i pecite poklopljeno u rerni oko 30 minuta. Otklopite i pecite još 15 minuta.
Isperite pola šolje sočiva (najlepše je crno sočivo „beluga“, ali može i obično smeđe ili zeleno sočivo, samo ne crveno, jer se raspada tokom kuvanja, a to ne želimo:) Dodajte sočivu dva puta više vode i u to makazama iseckajte parče kombu alge veličine dve poštanske marke. Kuvajte sočivo oko 20 minuta, pa dodajte kašičicu tamarija i malo karija. Kuvajte još 20 minuta, da sočivo omekša i ispari sva voda.
U sočivo umešajte pečenu cveklu i šargarepu. Servirajte sočivo i povrće preko prosa. Ukrasite sveže seckanim zelenim delovima praziluka.
vrh strane
Tofu s kukuruzom iz zamrzivača
Za 2 osobe
U makrobiotici izbegavamo namirnice iz zamrzivača, naročito zimi, jer zamrznuta hrana ima tendenciju da nas hladi, što nam na temperaturi ispod nule nije potrebno. Ali naravno, ne treba se fanatično držati pravila, i ako ste zdravi i pravi, sigurno vam neće smetati ako ponekad koristite smrznuti grašak, kukuruz ili ribu. Ali samo ponekad. Recimo za ovo jelo, kada ste u žurbi, jer se priprema za 10 minuta, a u sebi ima potrebno povrće (crni luk), ugljene hiudrate (kukuruz) i proteine (tofu). Naseckajte kao salatu malo kupusa ili narendajte malo crne rotkve začinjene limunom, pa poslužite uz ovo jelo – i vaš obrok je upotpunjen potrebnom količinom svežeg vitamina C. Prijatno!
Isecite veliku glavicu luka na krupne kocke i odmah bacite na 2 kašičice susamovog ili maslinovog ulja. Dodajte prstohvat soli. Dok se luk prži, isecite na krupne kocke pakovanje od oko 200-250 g svežeg tofua. Dodajte tofu luku, izmešajte i pržite zajedno oko 3 minuta.
Dodajte pakovanje smrznutog kukuruza (500 g) i pola šolje vode, dodajte malo karija i prstohvat soli, pa poklopite. Kuvajte kad provri oko 5 minuta. Po želji, pospite peršunom ili nekim drugim začinskim biljem.
vrh strane
Zagrevajuća supa iz ekspres lonca
Za 4 osobe
Ovu supu možete da pripremite i kuvanjem u običnom loncu, samo što će povrću biti potrebno više vremena da se skuva (umesto 5 minuta u ekspres, kuvaćete oko 15 minuta u običnom loncu). Ovo je brza i jednostavna supa, čiji je glavni zadatak da vas zagreje. Što se tiče lomljenih integralnih špageta koji se dodaju kao rezanci: jeste da se Italijanima ideja ne bi dopala, ali šta da radimo – mi druge integralne rezance za supu ne-ma-m-o… Ako su vam špagete u supi ipak deluju kao”svetogrđe”, izostavite ih – tako će supa biti još brže gotova.
Isecite vezu zeleni na krupne komade. Isecite glavicu luka na četvrtine. Zgnječite 4 čena belog luka s ljuskom i ubacite u ekspres lonac, zajedno s povrćem. Nalijte 4 šolje vode. Dodajte 4 komada wakame alge veličine poštanske marke. Dodajte 4 kašičice tamarija. Po želji, ako volite ljuto, dodajte prstohvat čilija u prahu. Zatvorite lonac, pa kuvajte 5 minuta, od trenutka kada lonac postigne pritisak.
Ispustite paru iz lonca i otvorite ga, pa vratite na vatru, da ključa. Izlomite 100 g integralnih špageta na male rezance, pa ubacite u supu. Kuvajte koliko je naznačeno (oko 10 minuta). Izrendajte svežeg đumbira i iscedite ga prstima, da dobijete 2 kašičlice soka. Dodajte sok od đumbira supi i servirajte je vrelu, posutu peršunom.
vrh strane
