RECEPTI ZA DECEMBAR
mrvice: početna > recepti > decembar
Družite se sa nama: 
Bulgur s povrćem
Za 2 osobe
Znate šta je bulgur? To je super brza hrana, koju su nam nekada doneli Turci, ali je mi nažalost nismo tako dobro prihvatili. Bulgur ili “bungur” kako su ga Srbi zvali, jeo se nekada na Zlatiboru i drugim planinama. Bulgur je sastavni deo kuhinje Bliskog Istoka, posebno turske i libanske. U pitanju je kuvana pšenica (ili ječam), koja se suši i lomi. Dakle - zdrava instant hrana! Bulgur se prelije supom ili vodom, i polako kuva u pari oko 10 do 15 minuta-. to je osnovni recept. Dalje je vaša kreativnost. Mi smo ovde napravili bulgur sa povrćem, pa izvolite! Inače, bulgur se prodaje u boljim prodavnicama zdrave hrane, a ako idete često u inostranstvo, kupite veliku kesu u radnjama s orjentalnom hranom, jer se više isplati.
Izrendajte krupno 1 šargarepu. Isecite 1 praziluk na kolutove. Zagrejte kašiku maslinovog ulja i prodinstajte praziluk. Dodajte šargarepu i prstohvat morske soli. Poklopite, smanjite plamen i dinstajte 5 minuta, po potrebi doliti malo vode.
Operite šolju bulgura, pa ga sipajte preko povrća u šerpi i izmešajte. Nalijte sa 2 šolje vode (ili bujona od zeleni i kombu alge), dodajte kašičicu karija ili kurkume (radi boje), smanjite vatru i, ako ga imate, postavite šerpu na difuzor plamena. Parite tako polako bulgur, poklopljen. Kada bulgur upije svu tečnost, umešajte iseckana 2 čena belog luka I promešajte štapićem. Ostavite šerpu otklopljenu i povremeno promešajte štapićem, kako bi isparila sva voda i bulgur postao rastresit. Prelijte s nekoliko kapi limuna i servirajte.
vrh strane
Ražnjići od seitana
Za 4 osobe
Sietan ili pšenično meso, kako ga zovu, dobija se ispiranjem integralnog pšeničnog brašna, pri čemu na kraju ostaje čist protein pšenice, odnosno gluten. Zbog ovoga osobe koje su alergične na gluten ne smeju koristiti seitan. Svima ostalima, seitan predstavlja odličan povremeni izvor proteina. Prodaje se obično već skuvan sa kombu algom i tamarijem.
Isecite 1 pakovanje seitana (oko 250) na veće kocke. Pospite ih kašikom susamovog ulja, kašičicom karija, 1 isekanim čenom belog luka, kašičicom tamarija i malo kajenske paprike ili čilija u prahu. Izmešajte i ostavite u frižider, da se marinira oko 2 sata.
Iscepkajte manju glavicu brokolija na cvetove. Isecite ukoso 1 veliku šargarepu na debele kolutove. Pripremite desetak glavica prokelja. Zagrejte malo vode i prstohvat soli. Ubacite šargarepu i kuvajte 3 minuta. Dodajte prokelj i kuvajte 2 minuta. Dodajte brokoli i kuvajte još 1 minut. Procedite, sačuvajte vodu za neku supu, a povrće ohladite naglo, iznošenjem na terasu.
Operite drvene štapiće. Nižite na štapiće: šargarepu, prokelj, seitan, brokoli, pa tako redom. Zagrejte u tučanom ili čeličnom tiganju 2-3 kašike susamovog ulja. Stavite ražnjiće da se prže, uz okretanje, oko 10 minuta. Izvadite ražnjiće na papirnu salvetu, da upije višak ulja. Servirajte uz rendani daikon ili belu rotkvu, začinjenu sokom od limuna.
vrh strane
Indijski krem dal
Za 4 osobe
Ova blago blago ljuta krem supa sa korijanderom idealna je za hladne decembarske dane. Pre nego što se svi sastojci ispasiraju, potrebno je da supu rashladite, kako ne bi vrela dolazila u kontakt sa plastikom blendera, ali i pošto joj se dodaje beli luk – za njega je bolje da se ne kuva, jer će vas tako bolje štititi od zimskih virusa i bakterija. Za prženje se koristi ajurvedski pročišćeni maslac “gi” (ghee), ali ako izbegavate nemakrobiotičke proizvode, koristite umesto toga nerafinisano susamovo ulje.
Isecite na krupno 1 šolju hokaido budeve. Isecite na krupno 1 veliki crni luk. Isecite na krupno 1 paškanat. Prodinstajte luk na 2 kašičice “gi” maslaca (ili na nerafinisanom susamovom ulju). Pospite kašičicom karija, dodajte bundevu, ½ kašičice kurkume, kao i pola šolje vode. Dinstajte poklopljeno oko 10 minuta.
Isperite šolju crvenog sočiva. Dodajte sočivo povrću u šerpi. Nalijte sa 3 šolje vode, dodajte ½ kašičice nerafinisane morske soli i kuvajte oko 20 minuta. Rashladite skuvano jelo (izbacite ga napolje na zimsku hladnoću) i kad je već samo toplo, dodajte 2-3 čena krupno sečenog belog luka i ispasirajte štap-mikserom ili u blenderu, da se dobije krem supa. Začinite kašičicom korijandera u zrnu, sveže izdrobljenim u avanu. Služite odmah ili po potrebi podgrejte kratko, pa služite.
vrh strane
Quinoa s bundevom i kukuruzom
Za 2 osobe
Potopite šolju quinoe u hladnu vodu. Oljuštite i krupno izrendajte 1 šolju hokaido bundeve (može i bilo koja druga, ali hokaido se ne raspada tokom kuvanja). Isecite na kockice 1 prilično veliki luk. Propržite luk na 1 kašiki maslinovog ulja, dodajte malo soli, pa budnevu. Dinstajte poklopljeno oko 10 minuta.
Isperite quinou, pa odlijte vodu. Isperite još 2-3 puta. Dodajte ispranu quinou u jelo, pa nalijte sa 1 ½ šoljom vode. Dodajte prstohvat nerafinisane morske soli i prstohvat kajenske paprike ili čilija u prahu. Kuvajte polako dok ne ispari sva voda, tj. oko 20 minuta.
Iscepkajte brokoli na male cvetove i pripremite tako ½ šolje. U drugoj šerpi prokuvajte malo vode, dodajte malo morske nerafinisane soli. Ubacite ½ šolje smrznutog kukuruza i kuvajte kad proključa oko 3 minuta. Ubacite zatim brokoli i kuvajte 1 minut. Procedite i povrće umešajte u quinou. Pospite po želji sa malo sušenog bosiljka i služite.
vrh strane
Kari od bundeve, šargarepe, praziluka, paškanata i krompira
Za 4 osobe
Vodimo vas na kulinarsko putovanje, u daleku Indiju, zemlju jakih ukusa i mirisa… Ovo je recept za vegetarijanski kari, kako ga jedu mnogi u Indiji. Nije u pitanju makrobiotičko jelo jer se pored krompira korsite jaki začini i gi maslac, koji možete da kupite u boljim prodavnicama zdrave hrane. Po ajurvedi, gi je izuzetno zdrav - u pitanju je pročišćeni maslac kojem su uklonjeni svi proteini. Gi je osnova na kojoj se kuvaju indijska jela, ali ga vi u receptu možete zameniti nerefinisanim maslinovim ili susamovim uljem. Ovo je jelo za posebne prilike i ne preporučuje se često, jer je jako. Služite ga po želji uz pirinač.
Isecite na veće komade 1 manju neoljuštenu hokaido bundevu (ima je od nedavno i u najobičnijem Maxi supermarketu:), pa posle nje na debele kolutove isecite 2 šargarepe, 1 paškanat i 1 praziluk. Isecite, po želji, i jedan mali krompir, na deblje štapiće.
Zagrejete kašiku putera “gi” (to je pročišćeni puter na kojem se kuva u Indiji, ima ga u prodavnicama zdrave hrane), ili kao zamenu zagrejete maslinovo ulje. Indijci prže začine na početku, pa tako i vi: propržite malo kajenske paprike (može i domaća ljuta tucana paprika), belog luka i rendanog đumbira, kao i kašiku garam masale ili karija u prahu (tome dodajte ako imate i malo mlevenog karanfilčića).
Preko toga svega bacite komade povrća, da se sve dobro prži oko 5 minuta, uz mešanje. Posolite, nalijte vodom da pokrije povrće, dodajte malo kurkume radi boje, sačekate da provri, pa poklopite i smanjite plamen na najtiše. Krčkajte 20 minuta bez otklapanja. Za to vreme zagrejte rernu na najjače. Jelo promešajte i prebacite u rernu da se blago zapeče i postane još slađe.
vrh strane
Miso supa sa brokolijem, šargarepom i lukom
Za 2 osobe
Miso supa je idealan način da počnete dan – daje vam toplinu, potrebne sastojke za početak dana i najvažnije od svega, zamenjuje vam probiotičke jogurte, jer miso pasta u sebi sadrži iste korisne bakterije koje podstiču bolje varenje. Obično miso supu kuvamo bez prethodnog dinstanja povrća na ulju, ali kako su dani sve hladniji, polako uključujemo više jang načine pripreme hrane, pa i kada je ova supa u pitanju. Evo primera zimske miso supe za hladni decembar…
Potopite u šolji vode 5 cm wakame alge. Isecite manju glavicu crnog luka na listiće. Jednu debelu i slatku šargarepu operite dobro tawashi četkicom, pa je isecite ukoso na izdužene krugove, a zatim krugove isecite na štapiće. Iscepkajte pola šolje brokolija i operite ga. Zagrejte u šerpi kašičicu susamovog ulja i propržite luk. Zatim dodajte šargarepu, poklopite, smanjite plamen i pustite povrće da se dinsta.
Za to vreme izvadite wakame algu iz vode, isecite je na manje tračice, pa je vratite u vodu. Nalijte vodu s algom preko povrća, pa dodajte još jednu šolju vode. Pustite da proključa, kuvajte par minuta, pa ubacite brokoli. Kuvajte brokoli 1 minut, utišajte vatru i u manjoj činiji razmutite dve kašičice miso paste sa malo vruće vode od kuvanja. To dodajte u supu, promešajte i od ovog trenutka miso supa više NE SME da ključa, jer bi se tako ubile korisne bakterije (ima ih i u domaćem kiselom kupusu), koje pomažu varenje i zbog kojeg inače jedemo miso supu. Ipak, kuvanje se ne prekida ovde, već sad šerpu treba da stavite na najmanji mogući plamen, ili koristite difuzor plamena, kako bi miso supa polako strujala, ali ispod temperature ključanja! Ovo treba da traje tri minuta i nakon toga vaša miso supa je gotova!
Pospite je peršunom i prijatno!
vrh strane
Beli pasulj sa povrćem
Za 2-3 osobe
Naš narod voli pasulj i to ne bez razloga. Relativno je jeftin način da se dobro najedete bez mesa, ukusan je i pre svega zdrav. Nažalost, mi Balkanci ga često preterano začinjavamo, zapržavamo i spremamo sa puno nezdravog, rafinisanog suncokretovog ulja. Evo primera kako se beli pasulj priprema na zdrav način. Poseban momenat je ekstra slatko povrće, dugo dinstano u sopstvenim sokovima i tek na kraju dodato u pasulj, tako da u jednom jelu imate više različitih ukusa i nije sve “ukuvano” u jednu bezobličnu “pasulj-masu”. I na kraju, kao kruna svega: kašika maslinovog ulja za posebnu aromu i ekstra vitamin E. Šta čekate, brže potapajte pasulj, ako planirate sutra da ga kuvate!
Potopite pola šolje domaćeg belog pasulja i ostavite tako preko noći da nabubri. Sutradan prospite vodu i nalijte 3 do 4 šolje hladne vode, pa dodajte 5 cm kombu alge. Kuvajte sve u ekspres loncu, oko 1 do 1,5 sat.
Za to vreme oljuštite 2-3 debele šargarepe, ili ih izribajte tawashi četkicom. Isecite šargarepe na napravilne krupne komade velike oko 3-5 cm. Veliku glavicu luka oljuštiite i isecite na krupne kriške. Poređajte povrće u šerpu, bez mešanja, dakle šargarepa u jedan deo šerpe, luk u drugi deo. Dodajte prstohvat nerafinisane morske soli (ne mnogo, samo par zrna), nalijte pola santimetra vode, tek da pokrije dno. Dobro poklopite i kuvajte na najslabijem plamenu oko 1 sat, dok vam se kuva pasulj. Povrću nakon toga dodate kašiku tamarija, izmešate ga tek sada, pa kuvajte još 10 minuta.
Skuvani pasulj začinite tamarijem ( 1 kašičica je dovoljna), dodate pola kašičice kurkume ili karija, pa na kraju umešate i povrće. Izvadite kombu algu s kojom se kuvao pasulj, iseckajte je na tračice, pa je vratite u jelo. Kuvajte sve zajedno još 10 minuta, zatim umešajte kašiku maslinovog ulja i po želji malo bosiljka.
vrh strane
Pirinač za doručak
Integralni pirinač koji ste skuvali juče i koji vam je ostao u frižideru, može za tili čas da postane vaš ukusni doručak.
Sipajte u pirinač isto toliko vode i izmešajte. Dodajte na svaku šolju prvobitnog pirinča kašičicu tamarija i kuvajte polako oko 15 minuta da se pirinač raskuva, a voda malo ispari. Ovakav kremasti pirinač je odličan za svako jutro, ali i za bolesne, pogotovo ako imaju smetnje u stomaku. Uz pirinač se može poslužiti i vrlo malo turšije. Takođe, ne morate dodavati tamari, ali u tom slučaju možete posuti jelo kašičicom gomasija (začin od susama i soli, prodaje se u prodavnicama zdrave hrane).
vrh strane
Kelj, ali lep!
Za 2 osobe
Zašto smo ovako nazvali ovaj recept? Zato što kelj spada u povrće koje se u našoj tradicionalnoj kuhinji najviše „maltretira“, kuva se dok mu duša ne izađe na nos, tako da na kraju u tanjiru dobijemo nešto beživotno, bezbojno i otužno, što naravno niko ne voli da jede. Za dugo kuvanje kelja nema logičnog opravdanja, jer on kao i većina povrća može da se jede i u sirovom stanju. Osim toga, ako vas kelj nadima, probajte da ga jedete samo blago skuvanog na pari ili proprženog i videćete da će vam mnogo lakše pasti na stomak, iako možda očekujete suprotno! Kelj je u decembru povrće broj jedan i zato probajte ovaj recept za brz kelj na kineski način. Servirajte ga sa integralnom testeninom ili hlebom, po želji.
Izrendajte 1 debelu šargarepu na krupno. Isecite glavicu luka na krupne kocke i propržite na 2 kašičice susamovog ulja. Dodajte par zrnaca soli i šargarepu, pa dinstajte 2 minuta. Isecite pola glavice kelja na tanke trake i sipajte preko povrća u šerpi. Posolite vrlo malo i pržite oko minut uz mešanje. Dolijte pola šolje vode i 2 kašičice šoju sosa, dodajte kašičicu karija i malo čilija, pa izmešajte, smanjite plamen i krčkajte poklopljeno oko 10 minuta. Za to vreme narendajte 2 cm đumbira, pa prstima iscedite sok u jelo. Dodajte i kašiku soka od limuna. Izmešajte i servirajte po želji.
vrh strane
Turšija s tamarijem
Još niste stavili turšiju? Bez brige, možete da je napravite i u mini varijanti za kratko vreme. Turšija će vam pomoći da svarite bolje hranu kada jedete nešto prženo ili ribu, jer u sebi sadrži korisne enzime i bakterije. Ipak, ne preterujte s turšijom – dosta je slana i zato se koristi samo kao mali dodatak ishrani, dakle jedna do dve kašike po obroku.
Isecite kupus na trake, dodajte mu nekoliko rotkvica, šargarepe, bele rotkve ili daikona isečenih na tanke kolutiće, pa ga u staklenoj tegli ili malom buretu prelijte sa isto toliko pročišćene ili izvorske vode. Na svaku šolju dolivene tečnosti dodajte pune tri kašike šoju sosa (ili dve kašike tamarija). Pritisnite dobro da se povrće u tegli nabije i bude prekriveno tečnošću. Držite polupoklopljeno na sobnoj temperaturi oko 24 časa, pa posudu prebacite na neko hladnije mesto, ali ne ni previše hladno: recimo podrum ili špajz koji se ne greje. Vašu turšiju možete da jedete već nakon nedelju dana.
vrh strane
Ume-šo-bam (čaj sa umeboši šljivom)
Za 1 osobu
Jedna od omiljenih makrobiotičkih namirnica je umeboši šljiva.
Da odmah razjasnimo - ona spada u onu vrstu hrane koju kad prvi put probate deluje šokantno - ne zna čovek šta je progutao. Ukus je jak, slan, kiseo i protrese vas u sekundi. Ne očekujete jednostavno od male šljive (koja je zapravo vrsta kajsije, ali eto svi je zovu šljiva) da bude tako snažna.
Ali tako je - umeboši je jak borac protiv stomačnih tegoba i toksina u hrani, ali i umora, prehlade i preterane kiselosti organizma. Zbog svog jakog ukusa, koristi se uglavnom kao napitak.
Omiljen je “ume-šo-ban”.
Umeboši možete da kupite u svakoj boljoj prodavnici zdrave hrane.
Kašičicu banča čaja prelijete šoljom vode, dodate 1 usitnjenu umeboši šljivu i prokuvate. Kuvate zatim 10 minuta i procedite.
Dodate 1-2 kapi šoju sosa i uživate... Ponekad je lepo servirati ovaj čaj na sledeći način: prelijete skuvanim banča čajem celu umeboši šljivu i par šizo listića, koji se obično nalaze u pakovanju umeboši šljiva i daju im onu divnu crvenu boju.
vrh strane
Balkanski makrobiotički doručak – kačamak
Za 2 osobe
Nekada je kačamak bio hrana za siromašne, a danas oni koji žele da očuvaju najveće bogatstvo, a to je zdravlje, jedu ujutro ovo prosto, ali veoma ukusno jelo.
Odmah da razjasnimo, OK je instant kačamak ponekad, kad baš nemate vremena - u svakom slučaju bolji je nego bela kifla i jogurt, ili, bože sačuvaj, nešto još gore, što ljudi obično doručkuju.
Prirodno je bolje, pa shodno tome, držite se starog dorbog projinog brašna. Pravi kačamak pravi se od belog projinog brašna. Kupite ga, pogotovo ako znate neko pouzdano mesto gde se kukuruz melje u starinskoj vodenici. Jednako lep kačamak sprema se i od žutog projinog griza, ali onda je to više mediteranska palenta.
Kačamak se inače kuva dugo (oko 1 sat) i mukotrpno, uz neprestano mešanje. Ovako zgotovljen, pogotovo ako je pripreman na seoskom šporetu na drva, predstavlja najslađe “siromašno” jelo koje postoji. Možda najbolji kačamak u Srbiji spremaju Vlasi koji ga pripremaju samo od vode, brašna i soli. Kažu, tajna je u neprestanom kružnom mešanju.
Nažalost, za to nemamo često vremena, ali postoji način da se kačamk skuva bez mnogo mešanja, dok vi radite nešto drugo. Evo kako:
Prokuvajte 3 šolje vode i 1/2 kašičice morske nerafinisane soli. Umešajte postepeno 1šolju krupnog kukuruznog groza i mešajte dok ne provri. Smanjite plamen na najmanje, postavite po mogućnosti difuzor plamena, dobro poklopite i kuvate tako oko 30-40 minuta, uz povremeno mešanje, kad ste "u prolazu". Poslužite kao zdrav doručak, uz kratko bareno lisnato zeleno povrće ili brokoli.
vrh strane
Daikon s umeboši sirćetom
Za 1 osobu
Daikon, duga bela repa, pomaže razgradnju masti i izbacivanje toksina iz tela, naročito onih koji nastaju konzumiranjem namirnica životinjskog porekla. U makrobiotici se preporučuje kao redovan prilog ribi i prženim jelima.Odlična salata za detoksikaciju organizma nakon obilnih prazničnih ručkova koji uključuju meso i tešku hranu.
Daikon izribajte, dakle ne ljuštite. Koristite za pranje krpicu ili tawashi četkicu
Izrendajte 1 šolju daikona i prelijte umeboši sirćetom.
vrh strane
Bareno zeleno povrće
Ljudi koji se hrane makrobiotički, ali i svi ostali, trebalo bi da svakog dana pojedu barem 1 do 2 šolje zelenog, lisnatog povrća (kelj, raštan, blitva, lišće šargarepe, lišće daikona,rotkivica, itd), odnosno u proseku 1 vezu, recimo blitve. Brokoli, zajedno sa svojim lišćem, takođe spade u ovu grupu, iako nije lisnato povrće, ali ima sve potrebne sastojke. U njemu kao i zelenom povrću ima puno kalcijuma, kao i vitamina C, koji se dugim kuvanjem uništava. Zato je važno da lisnato povrće kuvate veoma kratko, tako da zadrži intenzivnu zelenu boju.
Kako se pravilno priprema povrće na pari?
Operete list raštana, blitve ili nekog drugog lisnatog povrća, pod mlazom vode. Stavite ga na dasku za seckanje. Oštrim nožem izrežete debelu žilu po sredini i posebno je iseckate. List NE SECKATE. Žilu iz sredine iskoristite za miso supu, čorbe ili izdinstate sa nekim povrćem. U slučaju brokolija, isečete ga samo na manje cvetove.
Listove (ili cvetove brokolija) poređate u gornji deo posude za kuvanje na pari, a u donjoj proključate prst vode. Poklopite i kuvate kad proključa 1-2 minuta blitvu, lišće rotkivica, šargarepe i slično, a oko 4-5 minuta brokoli, deblje lišće kelja, raštana, kelerabe. Povrće mora da zadrži jarko zelenu boju, a ne da izgleda "ožalošćeno". Vodu, koja je znatno pozelenela od hranljivih sastojaka lišća koje se iznad nje kuvalo ne bacajte, već iskoristite za kuvanje supe ili čorbe.
Ako ste spremali brokoli, odmah ga servirajte. Ako ste barili lisnato povrće, poređajte ga na dasku uredno, tako da se listovima preklopi prostiranje žilica. Listove isecite u pravcu prostiranja tih žilica, na široke trake. Odmah pojedite i ne ostavljajte ništa za sutra, jer se zeleno povrće kuva i jede odmah!
Od začina možete na kraju da prelijete kašičicom maslinovog ulja, belim lukom, umeboši sirćetom ili prirodnim jabukovim sirćetom.
Ako nemate posudu za kuvanje na pari?
U tom slučaju pripremite povrće kako je gore opisano, sipajte u običnu šerpu vode tek da prekrije dno, dakle manje od 1 cm. Ubacite listove kad voda proključa, poklopite i kuvate koliko je naznačeno gore. Otklopite i izvadite listove, a vodu iskoristite za čorbu.
vrh strane
