RECEPTI ZA APRIL
mrvice: početna > recepti > april
Družite se sa nama: 
Losos i blitva u kuzu sosu
Za 2 osobe
Kuzu je makrobiotički zgušnjivač za sosove, pravi se od korena jedne vrste divlje loze, odličan za probleme sa stomakom i prehlade. Kupuje se u specijalizovanim prodavnicama zdrave hrane.
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Operite hladnom vodom i secite 300 g fileta lososa na kocke velike oko 3x3 cm, zajedno sa kožom. Posušite kocke lososa kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom. Uvaljajte kocke u fino projino, heljdino, pšenično, pirinčano ili bilo koje drugo brašno. Otresite višak brašna i poređajte kocke lososa na pleh obložen peki papirom. Pecite u rerni 20 minuta.
Zagrejte ¾ šolje vode sa 2 kašičice tamarija, pa prokuvajte. Razmutite 2 kašičice kuzua sa 2 kašike vode i umešajte u prokuvalu vodu s tamarijem. Mešajte da se ne stvore grudvice i kuvajte na umerenoj vatri dok kuzu ne pređe iz zamućenog u providan oblik, tj. oko 3 minuta. Dodajte prstohvat čilija, mlevenog korijandera ili karija. Pečene kocke lososa ubacite u pripremljeni sos i krčkajte ih u njemu par minuta. Pred sam kraj, izrendajte malo đumbira, pa prstima u jelo iscedite oko 2 kašičice soka.
Operite 2 veze blitve, isecite iz sredine debele drške, pa ih iseckajte. U šerpu sipajte vode da samo pokrije dno, oko 5 mm. Ubacite sitno seckane drške blitve i poklopite. Kuvajte 3 minuta. Isecite listove blitve, prateći pravac prostiranja žilica, pa i listove dodajte u šerpu i poklopite. Kuvajte 30 sekundi do 1 minuta. Servirajte blitvu i preko nje kocke lososa. Prelijte sosom od kuzua.
vrh strane
Pasulj sa hrskavim prazilukom
Za 2 osobe
Natopite preko noći 150-200 g pasulja, da nabubri. Prospite vodu od natapanja. Prelijte pasulj novom vodom, samo da pokrije zrna. Kuvajte u ekspres loncu od 20-40 minuta, u zavisnosti od pasulja. Ako je pasulj skuvan, onda mu dodajte 2-3 kašičice tamarija, kao i 1 šolju krupno sečenih zelenih delova praziluka. Dodajte ½ kašičice kurkume i po želji malo bosiljka ili karija.
Kuvajte još 10 minuta bez zatvaranja lonca. Izrendajte đumbira, pa prstima u pasulj iscedite oko 2 kašičice soka od đumbira. Kuvajte još par sekundi i skinite sa vatre. Poslužite uz integralni beskvasni hleb i puno sveže salate.
Ideja: Ako kuvate u običnom loncu, sipajte na početku malo više vode, jer će dosta ispariti tokom kuvanja. U običnom loncu pasulj ćete kuvati duplo duže nego u ekspres loncu.
vrh strane
Zapečeni pirinač i kozice
Za 2 osobe
Očistite od ljuski 300 g kozica, po mogućnosti svežih (to su one sive boje), a ako nema može i prokuvanih (to su one koje su već crvene). Ostavite repiće, a vrhom nožića odstranite svakoj kozici crevce koje se nalazi duž leđa (nekima ovo crevce ne smeta, pa ga i ne čiste). Sačuvajte ljuske od kozica za kasnije, a same kozice prelijte sa 2 kašičice soka od limuna i kašičicom maslinovog ulja. Pospite sve sitno seckanim mladim belim lukom (oko 4-5 kašika), dodajte ¼ kašičice tamarija, izmešajte i pustite tako da se marinira.
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Zagrejte u plitkoj šerpi (koja može da ide i u rernu) 2 kašičice maslinovog ulja. Ubacite ljuske od račića da se prže, oko 10 minuta. Dolijte malo vode, krčkajte par minuta, pa izvadite ljuske i bacite. U preostali saft od prženja račića dodajte 1 glavicu sitno seckanog luka. Posolite i pržite dok ne postane staklast. Ubacite 2 šolje prethodno skuvanog integralnog pirinča po osnovnom receptu, propržite minut i onda nalijte šoljom vode u kojoj ste razmutili pola kašičice kurkume i dve kašičice tamarija.
Ubacite pirinač u zagrejanu rernu i pecite oko 20 minuta. Izvadite pirinač, zabodite u njega kozice zajedno sa saftom i belim lukom u kojem su se marinirale, vratite u rernu na 5 minuta i poslužite posuto sa par kapi limuna.
vrh strane
Tofu i brokoli u kuzu sosu
Ovo je vrlo lepo i jednostavno jelo koje se brzo sprema. Kuzu je prah koji se dobija od korena jedne vrste divlje vinove loze. Koren kuzua raste veoma duboko, pa makrobiotika smatra da je izuzetno jang, odnosno da zagreva organizam. Odličan je za prehlade i slabost organizma, što su česti problemi tokom proleća. Kuzu se prvo razmuti u vodi i onda doda u jelo. Kada se doda u jelo, kuzu zamuti tečnost u kojoj je rastvoren, ali tokom par minuta kuvanja, tečnost se razbistri i tada je kuzu kuvan. Kuzu se prodaje u boljim prodavnicama zdrave hrane.
Isecite 100 g tofua na kocke velike oko 1x1 cm. Sipajte u manju šerpu ½ šolje vode. Dodajte 2 kašičice tamarija, po želji malo karija ili kurkume, iseckani čen belog luka. Ubacite u to isečeni tofu i kuvajte ga poklopljenog, kada voda proključa, oko 10 minuta. Tofu će tokom kuvanja lepo nabubreti i upiti ukuse tamarija i začina.
Pripremite 1 šolju brokolija isečenog na manje cvetove. Operite brokoli i dodajte ga preko tofua, bez mešanja. Ideja je da se brokoli kuva na pari, preko tofua. Poklopite i kuvajte 2 minuta. Za to vreme razmutite 2 kašičice kuzua u ½ šolje vode. Sipajte kuzu u jelo i promešajte, pomoću drvenog štapića. Pustite da se kuzu kuva na umerenom plamenu, dok tečnost oko tofua i brokolija ne pređe iz zamućenog u bistar izgled, a to je oko 2 minuta. Smanjite vatru, postavite difuzor plamena i poklopite jelo. Izrendajte malo svežeg đumbira, iscedite prstima iz njega 1 kašičicu soka i umešajte u sos oko tofua i brokolija. Dalje ne morate da kuvate, ili kuvajte na najmanjem plemenu još pola minuta. Po želji začinite sa par kapi limuna.
vrh strane
Supa od koprive i bulgur
Za 2 osobe
Mlada kopriva je već izrasla. Vreme je da u prirodi naberete ovu ukusnu biljku koja obiluje vitaminom C i prečišćava organizam! Pripremite od nje supu, sa zrncima bulgura, umesto klasične testenine.
Iseckajte 1 šargarepu, 1 koren peršuna i 1 manji paškanat na različite oblike (kvadrate, kolutove, polumesece). Stavite povrće u 3 šolje vode, dodajte 2 kašičice tamarija i 2 kašičice maslinovog ulja. Kuvajte kad provri oko 15 minuta, poklopljeno. Dodajte 3 kašike bulgura i kuvajte još 10 minuta.
Dve pune šake mlade koprive i par listova blitve operite i ubacite u supu. Kuvajte 20 do 30 sekundi. Važno je da zeleno povrće ne kuvate duže, kako bi sačuvalo vitamine, hrskavost i svež ukus proleća. Servirajte posuto sveže iseckanim divljim vlašcem, može i sremušem (divlji beli luk).
vrh strane
Sremuš, mung pasulj i kukuruz kao salata
Za 2-3 osobe
Potopite šolju mung pasulja na oko 3 sata u hladnoj vodi. Procedite vodu, dolijte novu, pa kuvajte mung pasulj dok zrna ne počnu da se otvaraju, tj. dok ne omekšaju (oko 45 minuta). Procedite i pustite mung pasulj u cediljci da se rashladi. Skuvajte 1-2 šolje smrznutog kukuruza šećerca, u blago posoljenoj vodi (koristite morsku so). Procedite i pustite da se kukuruz prohladi.
Operite vezu sremuša i isecite ga na tračice. Izmešajte mung pasulj, kukuruz i sremuš, prelijte kašičicom umeboši sirćeta i malo limuna.
vrh strane
Proprženo proso i sremuš
Za 2 osobe
Sremuš ili divlji beli luk je sada u sezoni. Pročišćava organizam i ima puno vitamina C, nije prskan i idealan je kao začinska biljka.
Operite ½ šolje prosa i ocedite ga dobro u cediljci. Ostavite proso tako, najbolje preko noći, da se dobro osuši, ili sačekajte bar 10 minuta, da se ocedi što više vode.
Zagrejte šerpu bez ulja (najbolje tešku emajliranu ili tučanu), pa dodajte proso. Ako ste proso već osušili potpuno, zrna će odmah početi da se peku. A ako ste cedili samo 10 minuta, zrna će se u početku malo zalepiti za šerpu, ali uz mešanje će se odvojiti i, kad se osuše, počeće lepo da se peku. Dakle, mešajte proso i pecite ga tako na umerenom plamenu dok zrna ne zamirišu na kokice i ne porumene, oko 10 minuta.
Za to vreme pripremite 1 celu šolju ključale vode (a može i banča čaja, koji će prosu dati zanimljivu boju i slađi ukus), pa je nalijte preko proprženog prosa. Dodajte 2 kašičice tamarija, pokupite penu, poklopite i stavite na najmanji mogući plamen (stavite difuzor za plamen, ako ga imate) i kuvajte bez otklapanja 30 minuta.
Rezultat bi trebalo da bude rastresito proso, mekano i sočno. Kada se skuvano proso vrlo malo prohladi (nakon 5 minuta), iseckajte sitno vezu sremuša, pa ga umešajte u proso, kao i 2 kašičice maslinovog ulja (najboljeg koje imete). Servirajte tako što ćete sipati proso u čašu i izvrnuti ga na tanjir. Prelijte svaku porciju kašičicom taana (susamov puter) i ukrasite maslinom. Po želji posipte prepečenim susamom.
Ideja: dodajte na početku kuvanja i 2-3 kašike suvog grožđa i pola kašičice kumina ili karija. Ovo će jelu dati orjentalnu notu i slatkoću arapske kuhinje. A i samo proso koje ćete dobiti ovim postupkom kuvanja liči na kuskus, samo što je od njega zrdravije, jer nije testenina kao kuskus, već integralna žitarica.
vrh strane
Miso supa s usoljenom šargarepom
Za 2 osobe
Ova miso supa se priprema s šargarepom koja je usoljena u miso pasti. Inače, povrće usoljeno u miso pasti je veoma ukusno kao mali dodatak ishrani. Možda je najlepša šargarepa, koja se priprema tako što se iseče na štapiće debele oko 5 mm, pa se oni “uguraju” u teglicu sa miso pastom. Šargarepa treba da stoji tako, pokrivena miso pastom, oko 3 nedelje. Može da se jede i ranije, ali i mnogo vremena posle treće nedelje. U svakoj fazi soljenja u misu, šargarepa će imati drugačiju jačinu ukusa, a na vama je da vidite šta najviše volite. Ovako usoljenu šargarepu, odnosno turšiju iz misa, treba da operete od viška slanog misa, pa je tek onda jedete, ne više od 1 kašičice dnevno. A možete da pripremite i ovu ukusnu miso supu…
Potopite u 2 šolje vode oko 7-8 cm wakame alge. Nakon 10 minuta, kada alga nabubri, isecite je i vratite u vodu. Sve prespite u šerpu i stavite na plamen da proključa. Dodajte 3-4 kašike iseckanog praziluka ili mladog luka. Kuvajte 1 minut.
Jednu vezu blitve isecite ovako: isecite od svakog lista dršku iz sredine. Sve držke od blitve iseckajte i dodajte u supu. Kuvajte 2 minuta. Listove blitve iscepkajte i dodajte u supu. Kuvajte oko 30 sekundi. Izvadite 2 kašičice usoljene šargarepe iz miso paste (sada ne morate da perete višak misa sa šargarepe), pa prelijte sa malo vode od supe koja se kuva. Razmutite, tako da se miso sa šargarepe rastopi, pa dodajte u supu.
Miso supa od ovog trenutka više ne sme da ključa, ali morate da je držite na minimalnom plamenu (ili na kraju ringle, ako nemate plinski šporet), tako da samo blago struji, a ne da ključa. Nakon 2-3 minuta miso supa je gotova.
vrh strane
Maslačak i azuki pasulj kao salata
Za 4 osobe
Naberite u prirodi sveže i mlade listove maslačka i pripremite ovu ukusnu salatu za izbacivanje viška vode i toksina iz organizma. Sličan efekat na organizam ima i azuki pasulj. Maslačak je jak i zato ne preterujte – dovoljna vam je šaka listova maslačka dnevno. Ako nemate vremena za dugo kuvanje azukija, ovu salatu od maslačka možete da pripremite i bez njega, odnosno sa sočivom koje se brže kuva od azukija. Možete dodati i sveže rotkivice, mladi luk, sremuš.... Budite kreativni!
Potopite šolju azuki pasulja na oko 2-3 sata. Procedite vodu, dolijte novu, pa kuvajte azuki oko 2 sata. Ako voda previše ispari, slobodno tokom kuvanja dodajte malo nove vode. Kada je azuki skuvan, procedite ga i pustite da se ohladi. Operite 4 šake listova maslačka.
Izrendajte 1 veću šargarepu na krupno. Pomešajte šargarepu, azuki pasulj i maslačak. Dodajte umeboši sirće i malo soka od limuna, po ukusu.
vrh strane
Kroketi od ostatka pirinča
Evo lepe ideje kako da iskoristite preostali kuvani integralni pirinač. Pirinač koji koristite ne sme da bude previše kuvan i vodenast, već kompaktan, kako biste mogli da oblikujete krokete.
Kroketi se prže u ulju, pa se ovo ne preporučuje kao čest obrok, već samo ponekad, posebno kada je napolju hladniji prolećni dan. Obavezno služite ove krokete, kao iI svaku prženu hranu, uz rendani daikon, svež sremuš, limun…
Dodajte 1 šolji ostatka kuvanog integralnog pirinča ¼ šolje izgnječenog tofua, zatim malo tamarija i začina po želji (bosiljak, beli luk, čili, kari…), oblikujte rukama krokete, ne previše velike. Uvaljate krokete u brašno (heljdino, projino, pšenično), pa ih spustite u dobro zagrejano susamovo ulje. Pržite krokete s obe strane dok ne porumene i izvadite ih na paprinu salvetu da upije višak ulja. Servirajte uz krišku limuna, rendani daikon, sremuš…
vrh strane
Jabuke sa agar-agar algom
Za 1 osobu
Ovo je lepa makrobiotička poslastica, bez šećera. Agar-agar je alga koja se dodaje radi dobijanja gustine i želatinoznog izgleda, ali je istovremeno veoma zdrava, za razliku od običnog želatina, koji se dobija kuvanjem životinjskih kostiju. Agar-agar alga je bogata mineralima, nema poseban ukus i miris, skoro je bezukusna, pa se tako može dodavati raznom pasiranom voću. Kuva se oko 15 minuta.
Izendajte 1 veliku jabuku (ili 2 male), dodajte pola žolje vode i po želji par suvih grožđica. Dodajte zrnce morske soli, kao i ¼ šolje vode. Prokuvajte, umešajte kašičicu agar-agar alge i kuvajte na umerenoj vatri uz povremeno mešanje, oko 15 minuta. Sipajte u činijicu i ukrasite bademom. Pustite da se poslastica rashladi i želira, po želji je stavite i u frižider.
Ideja: ako ste zdravi, dodajte tokom kuvanja i parče razrezane šipke vanile, kao i malo cimeta. To će poslastici dati egzotičan ukus.
vrh strane
Šargarepa i daikon u kuzu sosu
Za 2 osobe
Ovo jelo se sprema sa vrlo malo soli. Ideja je da jelo bude slatkasto, kako bi se istakao prirodni ukus korenastog povrća. Kuzu će jelu dati sočnost, a povrće će se lepo sjajiti, kao da je glazirano.
Isecite 2 šargarepe i istu količinu daikona na komade. Slobodno mogu da budu krupniji komadi, jer se jelo duže krčka. Iseckajte i propržite na 2 kašičice susamovog ulja 2-3 mlada luka ili isto toliko praziluka ili crnog luka. Ubacite zatim isečenu šargarepu, pa dodajte par zrnaca krupne morske soli. Pržite 2 minuta, dodajte daikon i opet vrlo malo soli. Prelijte šoljom vode, poklopite i krčkajte na minimalnom plamenu oko 40 minuta.
Razmutite 2 kašičice kuzu praha u par kašika vode, pa umešajte u jelo. Krčkajte 3 minuta. Izrendajte malo svežeg đumbira i iscedite kašičicu soka. Dodajte sok od đumbira u jelo, kuvajte još par sekundi i skinite sa vatre.
vrh strane
